Caldo com frango e cogumelos em chinês

3 porções


Os cogumelos podem ser lavados, enchidos com 2 copos de água fria por 3-4 horas, depois cozidos na mesma água, retirados, cuidadosamente cortados do líquido e cortados com fatias, enquanto o descarte é feito. Frango empoeirado e esvaziado para lavar e separar a carne dos ossos. De ossos, entulhos, xeques e peles, cozinhar o caldo e tratá-lo. Amido com água fria (1:
1), esfregado cuidadosamente e bem misturado com os ovos crus. Filé de frango sem couro cortado com fatias, moído em uma mistura de proteínas e amido, grelhado na fritura escaldante até a formação de uma corda pálida, depois deitado para o seio e cozido com fervura para remover a gordura extra. Em uma panela, coloque cogumelos e filé de frango, enche o caldo de frango, adicione o reboco de cogumelos e faça ferver. Depois disso, retire a espuma e o jato do molho de soja diluído pela água (1:

2), vodca de arroz ou vinho e gordura de frango derretida, adicione o gengibre e leve quase a ferver. Caldo pronto para derramar em piala ou xícaras de caldo e servir.