Caldo de galinhas ou indes

1 porção


Galinhas preparadas, indes ou ossos de frango triturados são enchidos com água fria e cozidos com pouca ebulição até que o pássaro esteja pronto, enquanto o caldo de ossos é cozido por duas a três horas. 40 - 60 minutos antes de estarem prontos, colocam cebolas, cenouras, aipo e cebola sem gordura. O caldo pronto é cortado, fervido e mantido em marmita durante as férias. Se o caldo não for suficientemente transparente, o que é visível no processo de cozimento, ele é iluminado com ossos de frango rublos cheios de água fria com proteína e sal adicionados. A descarga é injetada no caldo uma hora e meia antes de estar pronta a menos de 80 °. Caldo de galinhas servido com um pedaço de frango cozido ou com outras guarnições