Caldo duplo fortaleza

1 porção


A carne de boi é cortada, colocada pelo lado grosso no fundo da panela, empanada 3-4 colheres de água, adicionada com pequenos pedaços de cebola, cenoura, nódulos e um feixe de verde. Lavar o frango, esvaziar, separar a carne dos ossos, cortar os ossos, colocar na carne bovina. Carne de frango usada em parte para desfrutar, em parte para cozinhar segundo pratos. Cobrir a panela com uma tampa, colocar no fogo pequeno e, atrapalhar, fritar levemente a carne, reduzindo um pouco de água se necessário. Quando a carne for coberta com um filme brilhante, enfiar a água para o caldo e, com a tampa coberta, deixar ferver em fogo forte três vezes, tirando a espuma de cada vez. Em seguida, coloque as ervilhas lavadas, ou cogumelos, cortados com pedaços de brucas ou rapé, colher de sal de 1, 5chai e cozinhar em fogo lento de duas a três horas. A 1, 5 horas do final do cozimento, no caldo fervente, a atrapalhar muito, a injectar o estojo e a continuar a cozinhar. Dentro de uma hora, quando o estojo se encolher, põe-o no guardanapo molhado e mexe no caldo. Prepará-lo para o seu gosto, fervê-lo novamente, torná-lo pronto e servi-lo com enxofre, grãos ou bolos de levedura.