Vinho seco

1 porção


O vinho de mesa (seco) é chamado vinho leve, fraco (não mais de 12 graus), que não contém açúcar (exaustivo). Um bom vinho de mesa deve ter uma fragrância leve, um sabor suave e harmonioso com uma acidez agradável. Baianas com aroma forte e rígido para cozinhar vinhos são inadequados. Por exemplo, a framboesa é uma excelente matéria-prima para fazer vinhos de sobremesa, e não é boa para os vinhos de jantar. O mesmo se aplica a uma farra, sorvete e aquelas classes de alas que possuem um forte aroma específico, como Neguinho Preto, Musculado, entre outros. Os melhores vinhos da mesa são provenientes de uvas, maçãs, cerejas, resina branca e especialmente de algumas variedades de asas, como o amarelo inglês, o verde inglês. É possível fazer vinhos de borracha vermelha, mas a qualidade é um pouco pior. É um bom vinho seco. Muitos processos de vinho de mesa são iguais aos de vinho de sobremesa. Tudo o que está exposto em relação à coleta, lavagem, fratura de frutos, aquecimento de mesga, pressão e iluminação também se refere ao preparo de vinhos. A fermentação no mesgo não é recomendada. Preparar o mesgo de culturas que são difíceis de render suco é melhor na segunda maneira (aquecimento do mesgo) . Na vinícola de jantar, quando a composição dos sucos de fruta e de glúteos é melhorada, diluindo a água para baixar a acidez, é preciso estar alinhado com as condições de preparo do vinho. Temos de considerar que os vinhos das maçãs perdem até 2 gramas de oxigénio por 1 l, os vinhos da asa perdem menos oxigénio durante a fermentação, e a oxigenação não cai nos vinhos da resina. A acidez dos vinhos não pode ser reduzida, porque os vinhos com pouca acidez não andam muito bem. Toda a quantidade necessária de açúcar é dissolvida na água e depositada no suco antes da fermentação. O suco de água e açúcar é derramado em botijão ou barril em 3/4 de seu volume, e é adicionado imediatamente 2% de entulho de levedura e 0, 3 g por 1 l de mistura de amônio cloroso. É muito importante garantir que a enxurrada esteja em fase de fermentação. Após a aplicação, os utensílios com suco deixado para a fermentação são fechados com algodão e isolados dos raios solares retos. No segundo ou no terceiro dia após a entrada, o sumo começa a vaguear. A fermentação é o processo mais importante para a produção de vinhos. A qualidade do vinho produzido depende, em grande medida, da realização correta da fermentação. Um dos principais fatores que influenciam a qualidade do vinho é a temperatura da fermentação. A temperatura do abalo na fermentação deve chegar a 18-20 graus. Durante todo o período de fermentação, é preciso garantir que a temperatura não aumente. As temperaturas mais elevadas contribuem para o desenvolvimento de bactérias vinagre e láctea. A fermentação tumultuada normalmente dura entre 4 e 5 dias, e depois de terminada a fermentação agitada, é preciso mudar o algodão para a tranca de água e começar imediatamente a adoçar os utensílios onde o vinho anda. É preciso um vinho da mesma variedade, a cada 2-3 dias, para que os pratos sejam feitos com vinho em 10 dias. Quando a água é reduzida, é removida e colocada novamente no local. Mais tarde, o vinho é cortado à medida que é necessário, mas pelo menos 1 vezes por semana. O vinho usado para as bolas deve ser perfeitamente saudável. Se o vinho não for moído, mas deixado em louças incompletas, pode ser estragado, coberto de vinho ou transformado em vinagre. Após a tempestade no vinho, há uma fermentação silenciosa (cerca de 1 1/2 meses). Durante esse tempo, os restos de açúcar do vinho são transformados em álcool e dióxido de carbono. No mesmo período, o vinho vai se iluminar gradualmente e deve ser removido do sedimento ao fim da fermentação em paz. Se mantiveres o vinho na precipitação por muito tempo, pode ter um mau sabor de levedura. É melhor evitar filtragem. O vinho é colocado em garrafas ou tanques até metade da garganta. Os utensílios são apertados com um engarrafamento de crosta esverdeado, enchidos com resina e colados com um rótulo chamado variedade e ano de fabricação. Se o vinho é derramado em garrafas, eles ficam deitados a temperaturas entre 2 e 15 graus. Em temperaturas mais elevadas, é facilmente danificado e doente.