Moça vermelha

Para obter da borracha vermelha ou branca o vinho semidesértico da fortaleza e sabor desejados, o sumo de frutas precisa ser corrigido (cozinhar). Para isso, adicionam água (contando a quantidade com a água adicionada ao mesgo antes e depois da pressão) e açúcar. Depois, o açúcar é adicionado em alguns dias, em partes. Com isso, a fermentação continua por mais tempo, mas as células de levedura funcionam vigorosamente, tiram todo o açúcar, e o vinho é mais sustentável.