Kwas de pão

1 porção


para cozinhar, usam utensílios de aço inoxidável, esmalte ou madeira (os utensílios de madeira devem ser moídos). o pão de centeio (2 kg) é cortado, secado em um armário de sopro ou forno até a cor marrom e colocado em pratos cozidos. fervem 10 litros de água, arrefecem até 90 ° c e, quando a baía está seca, deixam-nos apegar-se durante 10 - 12 horas, e depois sobrecarregam através da gola (o restante não é queimado). 100 gramas de levedura, 3 colheres de farinha de trigo são esmagados em uma pequena quantidade de pães remanescentes e colocados em um lugar quente para que as leveduras subam. a menta é encharcada separadamente e fervida por alguns minutos, cortada e adicionada de açúcar. as leveduras elevadas e o chá de menta amassado são derramados no líquido do pão, bem misturados, cobertos com um guardanapo e deixados em um lugar quente antes da espuma espessa ser retirada cuidadosamente (se a espuma permanecer, o kwas derramado começa a vaguear muito). Depois, os kwas são cuidadosamente derramados, sem abalar o resíduo, através de um seio coberto de telas ou golas, e derramados em garrafas, sem os apagar. garrafas são apertadas e colocadas horizontalmente em uma adega ou frigorífico. Depois de 12 horas, o kwas pode ser consumido. A menta pode ser tomada 3 colheres e, neste caso, em vez de açúcar, mel.