Kwas de pão

1 porção


Fazem-no com secos de centeio ou concentrado. Os secos são fritos, triturados, adormecidos em água refrigerada de até 80 ° e colocados num lugar quente para insistir em 1 - 2 horas, interrompendo periodicamente. A colheita é derramada e os secos enchem água quente mais uma vez e insistem entre 1 e 2 horas. Os comprimidos primários e secundários são ligados, adicionados açúcar, leveduras e colocados para fermentação por 8 - 12 horas. A temperatura do abalo na marcação da levedura deve ser de 23 a 25 ° e manter-se até o fim da fermentação. O kwas pronto é fundido em um barril (pré-fornecido com água quente e refrigerado). Armazenam kwas a 4-6 °