Volados: ou cestinhas de cogumelos

1 porção


de massa de camada para cozinhar ou cestinhas. champanhe ou cogumelos brancos cortados com fatias finas, revestimento, adição de molho lavado, refrigeração e empanamento em voleio ou cestinhas. quando servidos, são salpicados com uma enxurrada pequena e cortada. servir num prato coberto com um guardanapo de papel. para o teste de camada usar farinha com uma boa adesiva (pelo menos 40%). dissolver na água ácido limônico, sal, adicionar melange, esmagar, esvaziar entre 85% e 90% da farinha receitada e mover rapidamente a massa. deixar a massa envolvida na mesa por 25 - 30 minutos para enxergar proteínas e resfriar. depois preparar o óleo. para isso, 5 a 10% de farinha misturar com óleo para que não se formem cascos, formar um plástico em forma de retângulo e arrefecer. a massa é espaçada em um placar retangular, cerca de duas vezes maior do que o piso de óleo. as bordas da massa devem ser um pouco mais finas do que o meio. no meio do teste, colocar um pedaço de óleo preparado, bordas embrulhadas como envelope e fechadas. Depois, a massa é cuidadosa para não rasgá-la, para se alinhar a todos os lados, para que se torne um placar retangular cujas bordas voltem a ser cortadas; As pontas não devem ficar no meio. em seguida, um pedaço do teste é cortado pela metade e deixado por 20 minutos para refrigeração; para que não haja uma corda na superfície, a massa deve ser coberta com um guardanapo molhado. a massa refrigerada reaproveitar, somar quatro e arrefecer (25 - 30 minutos). em seguida, a massa volta a rolar, dobrar e arrefecer (45 minutos). finalmente, a massa pode ser exibida pela última vez com 5 - 6 mm de espessura. a partir de uma massa espaçada, esculpir as canecas. Metade de todas as canecas é colocada em uma folha de confeitaria moída com água e lubrificada com cuidado para que o ovo não chegue ao corte da massa. das outras canecas, esculpir o meio de um tamanho menor. este rodízio, em forma de anel, é colocado no rodízio inferior da massa e leve com a mão. antes de cozinhar a superfície do teste, lubrificar o ovo de modo que o ovo não chegue à boca da massa cortada, senão as camadas da massa não oferecem elevação. ao fazer vultos, a bolinha superior deve ser feita um pouco mais espessa do que a parte inferior. isso é necessário para que a voleio seja alta, com um buraco maior, para que possa ser colocado mais recheio. cozinhar a 220 - 230 °