Massa envasada ii

A preparação do teste consiste em uma farinha e uma ligação com os ovos. A panela tem água, manteiga, sal e fervura. Depois, gradualmente, ao atrapalhar a espátula, derramam a farinha. Continuando a atrapalhar, aquecem a massa em fogo pequeno de 5-7 min. A massa deve ser homogênea, sem toques. As massas esfriam até 65-70 ° C. Zatem gradualmente adicionam um ovo a cada vez que misturam a massa para ser homogênea. A massa deve ser de viscosidade média e escoar lentamente da espátula em forma de triângulo. Se a massa for líquida, ela será sedimentada durante o cozimento e os produtos serão produzidos sem elevação. Um teste muito espesso produz produtos com elevação ruim e com rachaduras na superfície. A massa pronta é colocada em um saco de confeitaria com um tubo redondo ou dente (usando um tubo de dente na superfície do produto, o pastel não consegue quebrar). «Descarte» produtos de forma diferente para uma folha (oponente) ligeiramente lubrificada com gordura ou revestida com papel lubrificante para bolos. Se as folhas não forem lubrificadas, as peças ficarão coladas nelas, e se lubrificar muito, será vago durante os bolos. São produzidos semimanufaturados a uma temperatura de 180-210 ° C de aproximadamente 30-35 minutos, iniciando cerca de 15 minutos a uma temperatura de 200-210 ° C e depois a 180-190 ° C. Se o produto for cozido a uma temperatura mais alta, o produto será produzido com quebras na superfície, e a uma temperatura baixa, com elevação ruim. O meio-fio pronto deve ser amarelo escuro, ter um grande volume; são permitidas pequenas fissuras na superfície. O produto produz um vazio (cavidade) que é então preenchido com creme ou qualquer outro recheio.