Eis o que acontece com o teste de camadas

A receita principal da massa de camada. A farinha é derramada numa tigela ou num tobogã, e o centro é aprofundado. Misturam gema, água, sal e ácido limônico. Enforcam e lavam a massa suave. Se necessário, adicionam um pouco de farinha ou fluido. Ao lavar a massa, você pode adicionar 1 a 2 colheres de óleo. A massa é coberta com tecido e deixada num lugar frio por meia hora. O óleo frio é misturado com 2 a 3 colheres de farinha, espremido sobre a superfície derramada com farinha como quadrado ou retângulo e também refrigerado. A massa e a massa de óleo devem ser igualmente duros. A massa é espaçada num placar retangular, o dobro de um pedaço de óleo. No meio, a massa deve ser mais grossa do que nas bordas. A lâmina de óleo preparada é colocada no meio do retângulo da massa. As bordas do teste são colocadas dentro de um envelope. Em seguida, o envelope volta e repete a mesma operação. Colocam a massa no frio. A massa refrigerada é reaproveitada com a rocha para que as camadas se transformem em massa homogênea e então dobram e arrefecem por 15 minutos. Estas acções são repetidas três ou quatro vezes. A massa pronta está no frigorífico. Em 2 copos de farinha, 200 gramas de manteiga ou margarina, 0, 5 copos de água fria, 1, uma colher de açúcar, um pouco de sal. Colocam pedaços de manteiga na prancha, fazem farinha lá em cima e cortam tudo com uma faca. O sal e o açúcar são dissolvidos na água, ligados à farinha e ao óleo e lavam rapidamente a massa suave. Colocam a massa num lugar frio. Dentro de algumas horas, a massa pode ser usada antes de cozinhar duas ou três vezes. No entanto, os produtos do teste de camada rápido não são tão exuberantes e delicados quanto os feitos com a receita básica.