Massa de levedura («com leveduras, sem pressa»)

Há duas maneiras de fazer o teste de levedura, a de apoio e a de apoio. Uma maneira sem apoio. Na panela, servir água levemente quente (cerca de 30 graus) e dissolver a levedura. Adicione sal, açúcar (se usado), ovo, farinha e confunde a massa em 5-8 minutos para que a massa não seja homogênea, sem toques. Se for necessário, pode adicionar um pouco de água. No final da fechadura, adicione óleo aquecido ou margarina, misture ligeiramente, cubra a panela com uma tampa e coloque a massa em um lugar quente (28-30 graus) para fermentar. Daqui a duas ou duas horas e meia, quando a massa subir muito, deve ser feito um corte. Depois de cerca de 40-50 minutos, quando o teste estiver subindo ao máximo, ele começa a baixá-lo, fazer um outro revestimento do teste pronto e colocá-lo em uma mesa ou prancha de separação carregada de farinha. É uma maneira oposta. As leveduras são esfregadas com açúcar (se usado), adicionam um líquido quente (30 graus), derramam cerca de metade da farinha e deixam a opara aproximar-se num lugar quente (25-30 graus). Durante a fermentação, a opara aumenta em 2-3 vezes, e depois a massa começa a cair gradualmente, o que é um sinal de que a opara está pronta. Os ovos, o sal, o açúcar (para tortas doces) são adicionados à opara pronta, misturados e derramados. Durante o bloqueio, você pode adicionar uma colher 2-3 fervura. A massa é lavada até ser suave, elástica, fácil de ficar atrás das mãos e utensílios. Em seguida, a massa injeta óleo amortecido ou margarina e é novamente lavada até a ligação do óleo com a massa, até que o local seja separado das mãos e dos utensílios. A massa pronta é colocada com farinha por cima, coberta com toalha e colocada num lugar quente por uma ou duas horas. Se adicionarmos muita água, a massa será mal moldada. A massa atravessada não vai ser boa. Se você adicionar pouco sal, as tortas podem ser de mau gosto. A perturbação da proporção com o açúcar piora a fermentação do teste, além deste produto não será bem fluido. A grande quantidade de leveduras vai dar ao teste um mau sabor de levedura.