Massa de levedura

Fazem a massa de levedura de forma opulenta ou sem apoio. Em seguida, ele é morto. A massa é colocada na mesa após a fermentação, espaçada em um placar de 15 a 20 mm de espessura. Metade da placa do teste é lubrificada amolecida até consistência, lavada com gordura, coberta com a parte lubrificada da placa pela outra metade, sem gordura lubrificada, e novamente cortada. Depois disso, metade da placa do teste é mais uma vez lubrificada com gordura, coberta com metade da placa não lubrificada e deixada para o refino por 20-30 minutos em um lugar fresco. Em seguida, a massa é exibida e moldada.