Massa de biscoito

1. Separar as gemas das proteínas. Agitar as gemas com metade do açúcar.

2. Proteínas bater com a mistura até a espuma branca sustentável, adicionar o açúcar restante, bater para a massa densa.

3. Ative o forno (aqueça até 180-190 graus). Adicione às gemas um terço das proteínas batidas e, por um pouco de angústia, misture devagar e cuidadosamente, os movimentos de baixo em cima. Adicionar as proteínas restantes e misturar com cuidado da mesma forma. O teste de biscoito de ar deve ser tratado com muito cuidado, não agitar e cozinhar imediatamente para não ficar assentado.

5. O fundo da forma (de preferência, com bordo removível) é lubrificado com óleo ou coberto com pergame lubrificado. Coloque a massa em forma, coloque no forno aquecido e cozinhe a 180 graus até a cor dourada clara (de 15 a 45 minutos - o tempo depende do tamanho da forma e do biscoito). Durante os bolos, não abrir nem empurrar o forno, senão a massa de biscoitos não sobe! O biscoito pronto tem de ser delicado e peludo. O biscoito pronto não é cortado imediatamente, de preferência deixado por algumas horas. * Há uma forma mais simples de fazer um teste de biscoito: bater os ovos com uma mistura, colocando o açúcar gradualmente em 15-20 minutos (sem separar as gemas das proteínas); depois, derramando farinha na superfície, misturando a massa de baixo para cima com cuidado.