Biscoito principal

1 porção


O biscoito principal é produzido de duas formas: frio e aquecido. Farinha com amido, açúcar, ovos entram na massa de biscoito em uma proporção de 1: 1: 1,

7. O modo frio de fazer o teste de ovos é carregado no caldeirão da máquina de revoltar, injeta açúcar e começa a agitar a massa em 30 a 40 minutos. Ao final do abalo é adicionada a essência (baunilha, rum, etc). A massa batida aumenta entre 2, 5 e 3 vezes, adquire um tom creme claro; os cristais de açúcar são completamente dissolvidos. A frequência de rotação da coroa reduz e injeta farinha misturada com amido. Deve ser feito em 2, 3 de receber. O teste não dura mais de 15 segundos. A massa deve ser misturada de forma uniforme sem cascas. A massa preparada é imediatamente derramada em entorpecentes ou formulários, preenchendo no máximo 0, 75 altura. O fundo da feijoada é apanhado com papel e a nave é lubrificada com gordura ou manteiga. Quando o teste é aquecido, os ovos são ligados ao açúcar, aquecidos por 5 a 7 minutos a 45 - 50 ° C. Durante o aquecimento, a mistura é contínua com uma coroa e aquecida num banho de água. Quando a massa for aquecida para a temperatura certa, a bater começa a ser refrigerada para 18-20 ° C. Com isso, o volume de massa deve aumentar de 2 a 3 vezes. Em seguida, a massa refrigerada é adicionada à farinha e levemente misturada até obter um teste homogêneo. O banho de água pode ser feito da seguinte forma: colocar água na pélvis ou panela grande e aquecer até 70-80 ° C, e colocar uma panela de ovos e açúcar na água aquecida. A umidade do meio-fio cozido é menor do que a do meio-fio cozido a frio, mas é mais fraco e exuberante. Pode fazer bolos, roletas, bolos e biscoitos. Os biscoitos de óleo incluem manteiga e manteiga, além de ovos, açúcar e farinha. Por isso, a mocidade é mais densa e o sabor mais delicado. Quando se produz este tipo de biscoito, uma mistura de ovo-açúcar e manteiga ligeiramente amolecida é batida em vários recipientes. A massa de ovo-açúcar pronta é administrada com essência, depois manteiga colada, misturada a uma consistência homogênea, depois derramada com amido e confusa a massa.