Uma massa branca e agitada.

1 porção


Ele é obtido por meio de um intenso abanamento de proteínas de ovo com açúcar até a saturação total da massa de ar. O descolamento deve ser feito quando não há gordura total, porque impede a formação da espuma. As proteínas de ovo arrefecem até 2 ° C e batem bem até aumentar o volume original em quase 7 vezes. A massa bem batida tem uma estrutura de espuma resistente. Em pequenas porções, as proteínas coladas injetam areia de açúcar com polvo de baunilha, continuando a subir e, depois disso, batem 1 a 2 minutos. Se bater por mais tempo, a massa pode diminuir em volume e assentar. Tem de ser exuberante e seco. Quando o açúcar é introduzido, a massa é levemente hasteada, mas o volume total aumenta de 5 a 6 vezes em relação ao volume original. A massa não pode ser armazenada.