Pães de champanhe

1 porção


para os pães (grandes profitrolos), a massa envelhecida é colocada em um saco de confeitaria com um tubo liso de 10 a 12 mm de diâmetro e a massa de tamanho em nozes sobre folhas lubrificadas com gordura. para que a parte cortada fique no pãozinho em forma de tampa. Encher o pãozinho com um recheio feito de champanhe pequeno e cortado, cebola passista, molho moído, juntos. servir no prato de sobremesa coberto por um guardanapo de papel, enfiar o recheio da massa em uma mistura fervente para adormecer a farinha derramada e rapidamente abanar até a formação de uma massa homogênea, depois tirar do fogão, arrefecer a temperatura de 60 a 70 ° e, adicionando gradualmente a melange, misturar até destruir completamente as comidinhas. umidade do teste 52 - 53%. A farinha para o teste é recomendada com adesivo 28-36 °/o. cozinhar a uma temperatura de 180 - 200 ° por 20 - 25 minutos