Meio-fio camada

1 porção


A capacidade fornece água, ovos, sal, ácido limônico e farinha: 7% da farinha é deixada para baixo, 10% para preparar o óleo. Envolvem a massa durante 15 - 20 minutos, para que a adesiva esteja melhor engordada. A massa pronta não tem mais do que 20 ° C. O óleo é preparado ao mesmo tempo em que o teste é amarrado. É cortado em pedaços, adicionado à farinha e misturado a uma consistência homogênea. A farinha é adicionada para ligar a umidade do óleo. Se isso não for feito, as camadas serão fundidas durante o teste e atrapalharão a formação uniforme da camada. O óleo preparado é moldado em placas retangulares, pedaços de uma massa específica e colocado no frigorífico por 35 - 40 minutos para arrefecer a uma temperatura de 12 - 14 ° C. A temperatura baixa não é recomendada, pois o óleo será reduzido e as camadas da massa serão cortadas. A massa pronta é espaçada em um placar retangular de 20 mm de espessura ou o pedaço é rolado como uma bola que é então cortada com uma faca cruzada em 4 partes e espessura de 20 a 25 mm. Colocam manteiga refrigerada no meio da placa e enrolam-na com um envelope. Põe farinha e, a partir do meio, espalha a massa para um placar retangular de 10 mm de espessura. O placar obtido é dobrado em quatro camadas, juntando duas extremidades opostas, não no meio, mas perto de uma borda, e depois colocando um placar na outra. Voltam a espessura de 10 mm e reduzem em 4 camadas. Espalham-se para todos os lados suavemente, lentamente. Quando as camadas de teste são exibidas rapidamente e de forma acentuada, as camadas de teste são quebradas e os produtos são criados mal. A massa é colocada no frigorífico por 35 - 40 minutos, refrigerada e manteiga a uma temperatura de 12 - 14 ° C. Após o resfriamento do teste, ele é espaçado duas vezes e dobrado em quatro camadas. A massa envolta é colocada no frigorífico por 30 minutos para resfriamento e, em seguida, espessura na espessura necessária. No total, a massa é espaçada e dobrada quatro vezes. A massa assim preparada é a melhor e tem 256 camadas. Se você fizer uma massa com menos camadas, o óleo sai durante a produção e os produtos se tornam rígidos. Com muitas camadas, ele é feito de forma fina, fácil de arrancar quando se desenrola, e os produtos são produzidos com má elevação. Para alguns produtos, manteiga na massa é substituída por margarina. Após o resfriamento, a massa de camada é cortada em pedaços e espalmada em placas de 4, 5 a 5 mm de espessura. As porções preparadas são colocadas em uma folha de confeitaria moída com água. Após a preparação, a massa é arrancada em 15 - 20 minutos. Duração de bolos de 25 - 30 minutos a uma temperatura de 220 - 250 ° C.