Desabastecimento

A massa de desabastecimento é feita de forma opulenta: no leite quente ou na água (60% a 70% do total de líquidos) são injetadas leveduras e farinhas criadas e amontoadas e misturadas até a produção de massa homogênea. Quando a safra for multiplicada por duas ou duas vezes e meia, depois começará a cair, será injetado o resto do seu líquido com sal e açúcar dissolvidos nela, os ovos crus cantando melange, misturando bem, derramando farinha remanescente, amassando, adicionando gordura derretida e acabando. Em seguida, a massa é coberta com gaze e deixada por 2 - 2, 5 horas para a fermentação. Durante a fermentação, a massa será cortada uma ou duas vezes. Formam bolas, separam-se durante 5 - 10 minutos e espalham-se para bolinhas redondas. Em seguida, formam os desabastecimentos, colocando uma farra no meio de cada bolinho; as bordas são apertadas com uma corda para manter o meio desabrochado aberto. Colocam os desabastecimentos em uma folha lubrificada com manteiga, deixam a distância, lubrificam e cozinham. Quando a carne é servida, é colocada uma caneca de ovos amassados, e uma fatia de salmão, semgas ou cetas de pouso de sete.