Biscoito de óleo de paris

As gemas são esfregadas com açúcar e manteiga derretida. Aquecer no banho de água, com o contínuo empecilho até a dissolução do açúcar, esfriar até à temperatura ambiente, colocando em água fria e agitando constantemente, com a massa se tornando densa, exuberante, amarela. Adicione a farinha e cuidado para que a massa não caia, com porções digite as proteínas batidas, misturando os movimentos de baixo para cima.