Biscoito redondo (bushe)

As proteínas de ovo pré-refrigeradas saltam até aumentar a massa entre 6 e 7 vezes. Este último é possível com a separação cuidadosa da proteína da gema e a ausência total de gordura no inventário. O ácido limônico é adicionado ao final do abalo. Separadamente bater gemas de ovo com açúcar em 30 - 40 minutos, o volume de massa aumenta 2 vezes. Adicionam essência, farinha e abalam a massa por mais 5 a 8 segundos, depois injetam as proteínas batidas com cuidado e misturam até a produção de um teste homogêneo. A massa pronta deve ser exuberante, bem cheia de ar, misturada uniformemente, sem comidinhas, cor creme e consistência espessa. A massa de biscoito é imediatamente transferida para pastelarias presas com papel. Quando as bolachas de bolinho são removidas, os tubos de buraco redondo são aplicados. A duração do pastel é de 15 - 30 minutos a uma temperatura de 190 - 210 ° C. As bolachas são refrigeradas e arrancadas durante 8 horas a uma temperatura de 15 - 20 ° C. Depois, tiram-no do papel e limpam-no.