Bolos forno de massa de camada

Quando o teste de camada é feito a partir de uma quantidade específica, a farinha é deixada entre 5% e 10% para ser misturada com gordura e entre 5% e 6% para ser colocada quando o teste é colocado. Do resto, a farinha envolve massa doce sem gordura. Para isso, uma pequena quantidade de água fria dissolve ácido e sal, e a solução é injetada na panela. Adicionam ovos, derramam farinha e confundem a massa, adicionando gradualmente água fria. O teste tem 30 minutos para ficar melhor. Manteiga ou margarina são cortados em pedaços e aquecidos com uma rocha na mesa, quando o óleo fica pegajoso, adicionam farinha (15 gramas por 100 óleos) e misturam. As massas obtidas formam pedaços retangulares de 2 cm de espessura e refrigeram. Os pedaços de massa acabada são colocados na mesa, lançados com farinha e espaçados em um placar retangular de 1 mm de espessura na parte média. As bordas da placa devem ser um pouco mais finas do que o meio. Um pedaço de gordura preparada é colocado no meio da placa espaçada e fechado em quatro lados por uma massa cujas bordas são cuidadosamente conectadas (fechadas). A massa com gordura é espaçada novamente para um placar retangular de 1 cm de espessura, e as bordas também devem ser mais finas do que o meio. Depois, a farinha é cuidadosamente removida da placa e dobrada para que os lados opostos convergam no meio e depois dupliquem. O resultado é uma massa dobrada na camada. A massa espaçada é deixada por 30 minutos num local fresco e depois reaproveitada. Após quatro vezes a marcação e refrigeração, a massa é usada para os produtos. Por exemplo, a massa de camada é espaçada em um placar de 6-7 mm de espessura e forma bolos em forma de círculo, semicíclico ou triângulo. A massa é lubrificada com ovo, colocam a farra, as bordas opostas são unidas e fechadas. Os bolos são colocados em fileiras (oponentes) a 2-3 cm de distância um do outro, lubrificados com ovo e cozidos imediatamente.