Noodles de dungan

2 porções


Enfiar a massa de média duração, pô-la na bola, cobrir com um guardanapo, deixar-te ficar quieto durante 1 horas. Depois disso, a massa pode ser cortada com água que dissolveu sal e soda. A massa pronta é dividida em pequenos pedaços, dar-lhes a forma de balões. Em seguida, rola pequenos «salsichas» de espessura com lápis. Para que as salsichas não vazem, é preciso lubrificá-las com óleo de algodão e colocá-las na louça. Pegue a salsicha nas duas extremidades e, depois de bater na mesa ou no tabuleiro, estica-a. Quando a massa chegar a 1 metro, dobrá-la, fazer esta operação outra vez. Dobrar de novo e puxá-lo. Assim, puxar todos os torniquetes e cozinhar na água salgada. Depois de a noodle vir à superfície, cozinhar mais três ou quatro minutos. Lavar os papos duas ou três vezes na água fria, deitá-los para fora. Vou cozinhar como um lagman, mas mais líquido. Ao servir na mesa, mergulhar na água quente, colocá-la em cascas (de meia centena), adicionar o alento, derramar a picanha e o alho, regar com vinagre.