Kulic é rei

4 horas (suas 3 horas 10 min)
4 horas suas 3 horas 10 min

O Kulich do Rei é um refresco rico, e no recheio, são os açúcares doces e as amêndoas. Todas as dietas da Páscoa podem ser esquecidas e não poupadas em ovos, cremes e manteiga.

Aquecem-se 250 gramas de creme. Os utensílios devem ser colocados no fogo mais pequeno para que os cremes se aqueçam um pouco. Temperatura de 35 graus é bastante (um pouco mais quente do que a temperatura da mão), temperaturas mais altas podem suprimir a atividade de levedura posterior.

Enquanto os cremes se removem, medem 400g de farinha. Se não houver balança da cozinha, pegue 2, 5 copos de farinha. O copo deve ser de 250 ml.

Depois, leveduras (50g) são criadas em copo de creme aquecido.

Colocam um espesso de 400g de farinha de trigo. É recomendável levar uma capacidade maior para o opar, para que possa continuar com o teste. Misturam a mistura de levedura e colocam-na num lugar quente, sem transbordamento por 30-40 minutos. Podemos colocar a massa no forno, para aquecê-la a 35 graus. Você também pode colocar uma capacidade com um opará ao lado do fogão, e no fogão, no fogo do meio, colocar uma panela de água grelhada. Se estiver quente na cozinha, vai bastar deixar o apoio na mesa.

Enquanto o opar sobe, os outros ingredientes são preparados. Lavam os ovos sob a água quente corrente (para evitar que nada da casca entre na massa ao quebrar o ovo e separar a gema).

Separam as gemas das proteínas. Uma das formas é quebrar um ovo com cuidado num prato profundo, para não danificar a gema, e depois tirar a gema com os dedos e transferi-la para uma tigela separada. Outra forma é partir o ovo em duas partes, sem danificar a gema, passar o ovo de uma casca para a outra, até que a proteína se apague na tigela e a gema fique na casca.

A manteiga é transferida para um centenário e derrete-a sem ser fervida. Estão a tirar do fogo. Deixam-nos esfriar dois ou três minutos.

Adicionam gemas ao óleo.

Depois adicionam açúcar e esfregam a mistura para um pequeno aumento de volume. Pode ser esfregado com garfo ou coroa, pode usar um mixer, batendo a mistura durante 3 minutos.

Preparam as especiarias e os tóxcatos. Estão a ferver um copo de água. Enchem-lhes passas. Deixam-nos cinco minutos.

Enquanto as passas são «derretidas», cortam-se as carcaças.

Abaixam as passas, deixam-no secar-lhe a toalha.

Pegam nas caixas de cardamomo e revelam-nas, tirando os grãos. Colocam grãos na prancha e espalham-nos com uma rocha. Se houver um passo, pode haver um grão nele.

1 noz moscada de cano em um pequeno, empurrado para mais trituração. Se a noz não estiver em forma inteira, pode usar uma noz-moscada.

Medem 50 gramas de amêndoas. Ou tiram 40 ou 45 nozes de amêndoas secas e limpam-na da casca (a sua entrada na massa pode arruinar a cor do pastel).

Quando o opará subir, injectam gemas de ovo esfregados com manteiga e areia de açúcar (óleos e açúcar de 200 gramas, 15 gemas), adicionam mais 800 gramas de farinha, dois copos pequenos de creme (300 gramas), cardamomo (10 grãos), 1 noz de moscado, amêndoas picadas (50 gramas), 100 gramas minúsculas.

Metem-se na massa por muito tempo para dar porosidade e exuberância aos futuros punhais. No início, você pode fazer uma espátula, assim que toda a farinha se separar, pode passar a lavar manualmente a massa. Colocam farinha na mesa e colocam massa. Lavam-se por cerca de 15-20 minutos com as duas mãos, empilhando as bordas do teste para o meio e com a força deles. Durante os primeiros minutos, a massa será muito acesa, e isso pode ser evitado, lubrificando as mãos com óleo vegetal. 1 colher de óleo para todo o processo de lavar deve ser suficiente.

Batem bem na massa e deixam-nos subir por uma hora e meia ou duas horas. A massa precisa de ser arrancada para remover o dióxido de carbono extra, para que possa ser levantada várias vezes e lançada para um quadro de corte limpo. A massa é colocada novamente em um lugar quente, coberta com filme, para que a superfície não tenha uma corda.

Depois voltam a lavar a massa (cerca de 5 minutos).

Se você estiver a cozinhar 1 kulich grande, qualquer panela alta com canetas de ferro e não de plástico será uma grande forma. Apenas as paredes de forma podem ser amassadas com manteiga, e uma caneca de papel pérgamo pode ser colocada no fundo da forma, para que seja mais fácil retirar o kulich pronto. No entanto, é melhor cozinhar em pequenas formas. A massa é colocada em manteiga vegetal lubrificada e cheia de secas.

A forma (de qualquer tamanho) é preenchida apenas até metade, permitindo que o teste volte a subir para 3/4 da altura da forma (a massa subirá em cerca de 15 a 20 minutos). Quanto menos teste estiver em forma, mais exuberante será o coolich cozido.

Aquecem o forno a 160 graus. Quando estiver aquecido, a água quente será colocada no fundo do forno para evitar a secagem.

Esperam que a massa suba o suficiente e coloquem os punhos no forno com calor. A temperatura deve ser de 160 a 170 graus nos primeiros 15 minutos. A esta altura, o forno não pode ser aberto para evitar que o teste suba. Depois, o calor do forno aumenta para 190 graus. As cabeceiras são fechadas com papel alumínio ou papel de padeiro. O tempo total de bolos depende do tamanho do punho. Se tomarem um grande uniforme, este, que ainda não foi cozido, terá um peso aproximado de 1, 5 kg, sendo cozido por uma hora. Se a massa preparada for dividida em 2 polegadas, são cozidos por 45 minutos. Se usarem pequenas formas, vão cozinhar durante 30 minutos. A preparação é testada com um dente ou qualquer outro raio de madeira.

O kulich pronto é retirado do forno, colocado no lado e deixado nessa posição até o fundo esfriar (3-4 minutos). Então tiram os punhos do rei da forma e deixam «de cabeça para baixo» para esfriar ainda mais. Não deixes o coolich a arrefecer. Neste caso, a umidade evaporante pode arruinar a aparência do punho pronto.

Graças à súmula, os czares não permanecem por muito tempo. Depois de esfriar completamente, você pode enrolá-los numa toalha e deixá-los na panela ou na panela.

O Kulich do Rei está pronto. Bom apetite!

É preciso considerar que a massa para o punho do rei vai exigir bastante tempo para preparar os ingredientes e lavar manualmente. Estes são os elementos que dependerão da ternura e porosidade do pastel pronto. A taxa de produto na receita é de 3 kulis médios (aproximadamente 700 gramas cada). A massa não é muito doce. Para os doces, a taxa de açúcar pode ser aumentada para 300. Limpar as amêndoas da casca: fervem em uma pequena panela um copo de água, derramam-lhe as amêndoas e ventilam-na assim 1 minuto. Vazam água. A casca de nozes tem de ser esbanjada. Aquecem o forno a 100 graus. Enquanto o forno se aquece, todos tiram a ponta afiada, tiram a noz da borda estúpida para que saia da casca. Colocam as amêndoas limpas no inimigo e as colocam no forno aquecido por 20-25 minutos. Tiram as amêndoas do forno e deixam-no esfriar e depois cortam.