Salsa para o leque

1 porção


A forma de cozinhar: 3 gemas de ovo, 100g de açúcar bem esfregado, adicionar farinha, 100g de água e lavar tudo até a formação de massa homogênea. 300g de vinho natural seco, 100g de água, suco de limão, cédula de limão amassada, canela, cravo a ferver e adicionar a eles, sempre a bater com a massa de ovo. Assim que o vinho com a massa de ovo ferver novamente, tirar a louça do fogo, colar na espuma com 50 gramas de açúcar de proteína. Este sumiço vai para os leques. O vinho pode ser substituído por qualquer compota ou morsa de frutas ou ervas.