Pão de centeio

Tiramos-nos da carrinha, transferimos-nos para a outra louça e criamos água quente. E, no quashnu, despejamos um terço da farinha, enchemos-na de fervura, esvaziamos-a e, com o tecido coberto, colocamos o quachu num lugar quente. Dentro de duas ou três horas, adicionamos um aquecedor divorciado, misturamos a massa e voltamos a colocar-nos num lugar quente. Depois de 16-18 horas, adicionamos o sal, o resto da farinha com o thmin, lavamos bem e colocamo-lo de novo no calor. Assim que a massa começar a subir, podemos afundar o forno. Nas aldeias isstari, o pão de centeio era feito como caravanas redondas ou ovais. Fazem-no assim. Os pedaços da massa são colocados sobre uma pá de madeira, despejada de cortantes ou coberta com folhas de couve, a massa é equiparada, a superfície é lavada com água e colocada com cuidado da pá para debaixo do forno. Daí o nome dele. Os bolos são de duas a duas horas e meia. Como é que se sabe se o pão chegou? Há uma boa e longa recepção. A caravana está a ser derramada com um raio fino, e se ficar seca, sem sinal de massa, o pão está pronto. Eles tiram-no do forno, molham-no ligeiramente com água, colocam-no na prancha e cobrem-no com tecido limpo. Você só pode transferir o pão para um lugar fresco quando estiver frio.