Luzes de camadas na manteiga

1 porção


Pegue uma quantidade igual de farinha totalmente seca, moída e manteiga (para uma porção de aproximadamente 50 gramas). De 40 gramas de farinha e 40 gramas de manteiga para lavar a primeira massa. Do resto da farinha, manteiga, sal e água fria, refogue a segunda massa de consistência durona. Ambos os testes, depois de cuidadosamente lavar em um lugar frio em 15 Massa arrefecida (uma grande porção) pô-lo em uma tábua de farinha jogada no retângulo, colocar no meio uma porção menor da massa, embrulhar todas as extremidades da placa inferior para cima, soltar o placar quadrado, dobrá-lo ao meio e espalmar novamente. Em seguida, a massa é dobrada, coberta com um guardanapo e põe no lugar frio em 20 Outra massa esfriada novamente e dobrar duas vezes com espaçonaves de 30 min Após a última pausa, a massa espalhe-se em um placar de 0, 5 cm de espessura, corte com moldes redondos, colocá-los em uma folha de metal, espessamente lubrificante com amarelo e A manteiga deve ser totalmente sólida. A massa deve ser manchada num lugar fresco. Quanto menos farinha a massa, melhor. Antes de cada dobradinha, é preciso limpar a farinha da tábua. Ao lubrificar a superfície dos respiros com uma gema de ovo, é preciso garantir que não se espalhe pelas bordas dos fios, caso contrário, não se levantam durante o cozimento.