Panquecas com carne ou subprodutos

1 porção


ovos, sal, açúcar esfregam, adicionam leite frio, derramam farinha, misturam com coroa de pastelaria, derramam o resto do leite periodicamente e sobrecarregam. cozinham panquecas em frigideiras bem aquecidas de 24 a 26 cm de diâmetro, fritando-as de um lado. O lado frito da panqueca é empilhado, envolto em bolos retangulares, grelhado de ambos os lados até a formação de uma corda de fogo e colocado num armário de 5 a 6 minutos. servem panquecas de duas mil por porção, regadas a manteiga. para o farelo, a carne é barrada de tendões, cortada, grelhada, adicionada de caldo e apagada com a tampa fechada até pronta. carne pronta é triturada na carne, adicionada a ovos cortados cozidos, sal, pimenta martelada, misturada e rapidamente refrigerada. coração é cortado, triturado na carne, grelhado, adicionado a ovos grelhados, sal, pimenta, lavado e refrigerado rapidamente