Tarata

Os produtos ácidos ocupam um lugar importante, e podemos dizer que são fundamentais na dieta saudável de pessoas de todas as idades. Em qualquer tradição nacional culinária há centenas de receitas de vários produtos ácidos, incluindo bebidas. Tarak ou abate é um dos principais alimentos ácidos que caracterizam os habitantes da Mongólia, assim como Kalmakia, Buryatia, Tuva e Altai.

Um produto ácido como um tarado pode ser colocado na mesma fila que um matzoni, uma suja, uma galinha de iogurte. Todos os alimentos acima listados são principalmente a forma de produção, além de características deliciosas e de consumo. Quando produzido, o leite é aquecido e, em seguida, injetado no produto com um acervo especial que foi produzido pelo lote anterior do mesmo produto.

O tipo de acervo determina um tipo de produto ácido. Vale notar que os pesquisadores consideram a terra natal da Mongólia, onde o produto é fabricado desde os tempos antigos. Além disso, em livros antigos de judeus foram encontradas receitas de produtos ácidos que se assemelham muito ao takrak ou ao iogurte moderno.

Também é notável que uma descoberta foi feita no estudo das tradições culinárias das nações que habitavam o território que se estendia da Mongólia à Crimeia. Ao que parece, todas as nações nómadas produziam os seus próprios tipos de alimentos ácidos, que eram diferentes uns dos outros apenas pelo tipo de entulho. É por isso que um tarado é um iogurte, um patinho ou uma suja.

É verdade, para ser justo, que durante o processo de produção, o tarado usa uma varinha da espécie Lactobacterium helveticum. No entanto, as diferenças não acabam por aí. Geralmente, o tarado é feito com uma mistura de vários tipos de leite. Normalmente para a produção de tarado, usam vaca, ovelha e leite de cabra. Muitas vezes, o produto é colocado perto do iaque ou dos camelos.

A mistura de vários tipos de leite ajuda a alcançar a alta qualidade do produto ácido final. Durante a produção, o leite não é fervido, apenas aquecido. Depois, arrefecem para a temperatura de 23C e injetam um enxame especial.

O mais frequente é a produção de trigo profetizado, córtex de talínico, pão de centeio ou tarado anteriormente cozido. De acordo com a consistência, o barata é como um kefir. O Tarak não é apenas delicioso. mas também um produto nutricional útil que ajuda a estabelecer processos digestivos e de troca no corpo humano.