Queijo suíço

A Suíça não é famosa apenas por relógios precisos e duradouros e deliciosos chocolates naturais. Este país é famoso por todo o mundo com seus queijos suíços, são 450. No início do século XIX, a Suíça inaugurou a primeira fábrica de queijos que começou a produzir queijo emmental em escala industrial.

Pensamos que muitos sabem que o queijo suíço é diferente por seus olhos de queijo característicos de forma oval ou arredondada. Normalmente, o queijo tem um sabor ligeiramente salgado, mas moderadamente agudo. No entanto, o queijo suíço também acontece sem buracos de queijo, como o famoso queijo suíço Blind, que significa «cego».

Aliás, quanto mais olhos de queijo no corpo de queijo, mais delicioso e delicado é. Os buracos de queijo resultam quando o processo de fermentação do queijo suíço é aumentado. Assim como o sabor e o aroma do queijo influenciam o período de duração e amadurecimento. Muitas vezes, são os grandes olhos de queijo que causam dificuldades para cortar queijos suíços, por isso os verdadeiros amantes do queijo têm no seu arsenal nenhuma faca especial de queijo e até uma máquina profissional para cortar queijo.

O processo de fabricação do queijo suíço é semelhante à arte, porque as delícias do produto final dependem metade da habilidade do queijo. O segundo 50% do sucesso dos queijos suíços é a matéria-prima a partir da qual eles são produzidos. Os verdadeiros queijos suíços são feitos apenas com leite de vaca que não é pré-pasteurizado. O chamado leite «cru» deve ser de alta qualidade, por isso os porteiros prestam atenção especial aos cuidados com as vacas e seu alimento.

Para fabricar um queijo suíço de alta qualidade, é preciso usar apenas o leite que foi entregue à fábrica de queijos no prazo máximo de 18 horas após a vestimenta. Os gourmets afirmam que o queijo suíço só ganha sabor e aroma com o leite alpino. Queijo suíço é um grupo de queijos sólidos que é produzido com tecnologia especial usando o método de segundo aquecimento da massa de queijo.

Para produzir queijo, o leite não pasteurizado é enchido na caldeira e aquecido a 32 graus Celsius. Mais tarde, o leite quente é adicionado ao enxame para iniciar o processo de coagulação do leite. Depois de meia hora, o leite começa a ser cortado e a massa de queijo é cortada com cordas especiais de queijo.

Por fim, recebem grãos de queijo que enchem soro e reaquecem para uma temperatura de 45 a 55 graus Celsius. Na última etapa, o queijo suíço é colocado em uniformes e pressionado. No final, os famosos queijos sólidos suíços e semi-duros são produzidos.