Queijo saler (salers)

O queijo Saler ou Saler de haute Montange está entre os mais populares e amplamente comidos queijos franceses. Um país como a França é considerado a famosa potência do queijo. Sabemos que os queijos humanos começaram a ser fabricados na Antiguidade Profunda. No entanto, a sua madrugada foi alcançada na Europa medieval.

Os queijos franceses, juntamente com os holandeses, alemães e italianos, disputaram durante séculos a primazia na arte de fabricar uma variedade de queijo de primeira classe. O queijo Saler é feito de leite de vaca de alta qualidade. E, com o seu segundo nome de «alta montanha», o queijo Saler não foi por acaso.

A questão é que, durante séculos, uma pequena aldeia francesa chamada Saler começou a produzir queijo com leite de vacas da raça salera. As vacas do Saler são diferentes das que costumamos fazer, não só com a sua aparência, mas também com o seu habitat. As vacas em Saler são alimentadas com ervas excepcionalmente suculentas que crescem nos territórios montanhosos da região.

É por isso que o queijo Saler é chamado de montanha alta. Vale notar que, em meados do século passado, o queijo Saler (Salers) recebeu o certificado de EPA e tornou-se um produto cuja origem é rigorosamente determinada pela lei e também é controlado por organizações internacionais especiais. Notavelmente, as características saborosas e aromáticas do queijo Saler (Salers) não se devem apenas à composição do produto, mas também à sua forma de produzir.

O leite para o queijo Saler (Salers) é selecionado em um determinado período, entre maio e o final de outubro. É nesse período que as vacas de Saler são lavadas em pastos de altitude e comem ervas apenas frescas. Acredita-se que só neste período é possível obter leite de alta qualidade, que depois é usado para fazer queijo Saler (Salers).

Na fase inicial do queijo Saler (Salers), os queijos formam uma massa de queijo de leite e zumbis. Em seguida, a massa de queijo é pressionada, obrigatoriamente duas vezes. Mais tarde, o queijo Saler (Salers) é colocado em uma adega especial para amadurecimento. E a adega de amadurecimento de queijo Saler (Salers) deve manter-se permanentemente com temperatura em 14ºC.

O tipo de queijo Saler (Salers) depende principalmente da maturação do produto. Pelo menos o queijo Saler amadurece dentro de 3 meses e, no máximo, 1

8. Ao amadurecer o queijo Saler (Salers), forma-se uma coroa de cor marrom caracterizada com o carrapato de queijo Acarus siro para a formação de fendas típicas na cabeça de queijo.