Queijo com mofo vermelho

Os humanos fabricam uma variedade de queijos com mofo há mais de 4 000 anos. Durante esse enorme período de tempo, a humanidade foi capaz de fazer a habilidade de fabricar queijos. O que é notável e, em nosso tempo avançado, queijos com mofo para as nossas latitudes continuam a ser um produto de alimentação selvagem. Os consumidores nacionais ainda temem pela qualidade dos queijos de mofo. O mofo é considerado um indicador de estrago de um produto.

No entanto, os queijos são diferentes. Muitas variedades de queijos mundialmente conhecidas são feitas com mofo. Destacam três tipos principais de queijos com mofo:



queijo com mofo azul ou nobre, como Dore Blue ou Roquefort;

queijo com mofo branco, como Camambert ou Bree;

queijo com mofo vermelho, como Livaro ou Bree Noir.



Notavelmente, o queijo com mofo vermelho usa a mesma série de microorganismos de penicilina. No entanto, o queijo vermelho diferente com mofo é adquirido através da dosagem do produto em água salgada. Além disso, a produção de queijo com mofo vermelho usa calvados, cidra, vodca e queimadores de uvas.

O líquido é cortado com queijo e mofo vermelho durante o processo de extração. Vale a pena notar que muitas vezes o queijo com mofo vermelho é chamado de queijo com bordas inchadas. Sob a influência do sal e de vinomateriais ou bebidas alcoólicas, o fungo da espécie Penicillium candidum ou Penicillium camemberti é alterado e, em vez de branco, adquire um tom rosa ou vermelho brilhante.

Um exemplo típico que ilustra o processo específico de suprimento de queijo com mofo vermelho pode ser observado na preparação do Camamer de Normandia. Queijo jovem com mofo branco Camamber é colocado por duas semanas em calvados. Com o passar do tempo, o mofo branco é substituído pelo vermelho, produzindo uma nova variedade de queijo Camambert de Normandia, que não é apenas de aparência e sabor e aroma específicos.

Vale a pena notar que algumas variedades de queijos são desmatadas com água salgada natural para produzir mofo vermelho. Além disso, as variedades exclusivas de queijo com mofo vermelho, como o Livaro, usam um tintor de annato natural e talhos de cana. Estes materiais naturais naturais ajudam a obter um brilhante tom laranja e castanho de corda de queijo.

Para a produção de outro queijo com mofo vermelho, os Münster usam fontes de água potável natural mineral, que é desmatado várias vezes durante a maturação. Também vale a pena destacar o famoso queijo com mofo Rokamadour vermelho, que só decide experimentar os verdadeiros apreciadores do produto ou verdadeiros gourmets.

Pode-se dizer que a característica principal de todos os queijos com mofo vermelho pode ser o sabor mais agudo ou picante, bem como o aroma brilhante que o produto adquire através do suprimento em águas salgadas ou bebidas alcoólicas.