Queijo roquefort

O queijo Roquefort, monarca francês no mundo dos queijos, é considerado um símbolo da França como a Torre Eiffel. Roquefort refere-se aos queijos azuis com mofo. O verdadeiro queijo Roquefort é produzido em um único lugar em toda a terra, a província de Rouergh, França.

Ainda na Idade Média, os habitantes do condado de Ruergh aprenderam a fabricar queijo Roquefort em grotões de pedra. Há muitas praias lindas em Ruergh, por isso a população indígena sempre se dedicou a criar ovelhas e cabras. A receita de queijo Roquefort até agora não foi divulgada, por isso os gourmets não reconhecem qualquer outro monarca que não seja queijo da província de Ruerg.

Há uma lenda linda de um jovem pastor que se empolgou tanto com falar com uma linda rapariga que deixou seu pequeno-almoço de queijo e pedaço de pão na gruta no topo da montanha. Quando o pastor encontrou o seu pedaço de queijo amanhã, percebeu que o queijo tinha mudado de cor e coberto de mofo.

Mas isso não parou o tipo e ele provou o queijo. Foi assim que surgiu a receita do Roquefort. O famoso queijo Roquefort é feito com leite de ovelha ou de cabra. Este queijo azul é mantido com uma técnica especial nas bodegas que estão no fundo da terra. A exuberância do sabor salado e picante do queijo Roquefort depende do tempo que o queijo ficou na cantina.

Para que o queijo azul adquira a sua cor personalizada (amarelo com azuis e verde de mofo), os mestres de queijo não pressionam a massa de queijo de leite de vaca, mas são pendurados na marla. Assim, todo o soro sai do queijo, depois o queijo é salgado e perfurado com agulhas compridas de mofo.

O que é notável. Todos os amantes de queijos azuis com mofo têm no seu arsenal de cozinha uma faca incomum, mais precisamente um aparelho especial para cortar queijo Roquefort. O roquete é o único dispositivo que pode cortar o queijo Roquefort verdadeiro e não danificar a polpa delicada da cabeça de queijo, e não quebrar o desenho do mofo dentro do queijo.

O queijo Roquefort é servido como um lanche incomum independente com vinho bom seco ou semi-seco, e acredita-se que o queijo vai «jogar» perfeitamente o apetite. A combinação de queijo e frutas é perfeita para sobremesa. Há algumas receitas da cozinha francesa onde o queijo Roquefort é usado como um dos ingredientes, como a sopa de queijo purê.

Os franceses sabem combinar o queijo Roquefort com a baguete crocante. No mais quente e fresco baguete francês deve colocar um pedaço de queijo Roquefort temperatura ambiente. O queijo abre toda a paleta do seu sabor e transforma-se na comida dos deuses.