Queijo arame

A Itália sempre foi conhecida por suas tradições culinárias identitárias. Pizza, pasta, ravióli, assim como macarrão e muitos outros pratos da culinária nacional italiana e gostam de todo o mundo. No entanto, a Itália não é conhecida apenas por seus mestres culinários. O país produz muitas espécies famosas de queijos. E a maioria se tornou um verdadeiro clássico da habilidade do filho mundial. Por exemplo, fio de queijo ou Provolone.

Queijo italiano sólido que é feito com leite de vaca integral da melhor qualidade. O sabor, o aroma, a cor e as características de consumo do produto dependem apenas do tipo de arame de queijo. Normalmente o fio de queijo tem um sabor suave e delicado, assim como um aroma de queijo sofisticado e brilhante. No entanto, há um arame de queijo mais cortante e cheio de sabor. Tudo depende, como na maioria das vezes, do tempo de suprimento do produto.

Os verdadeiros gourmets e apreciadores sabem que, somente com o tempo, as variedades de queijo de elite podem adornar a totalidade do sabor e do sabor. E o tempo de suprimento de alguns mamilos de queijo pode chegar a 2 anos. É um bom momento, não é? Existem três tipos principais de arame de queijo:



queijo doce ou provolone dolce, normalmente o produto é servido como sobremesa ou um leve aperitivo.

o fio salgado provolone picante é mais usado como alternativa a outro parmesão de queijo italiano igualmente conhecido.

o fio de queijo defumado ou provolone affumate goza de extraordinária popularidade e amor dos próprios habitantes da Itália.



Os primeiros arame de queijo começaram a ser produzidos na província italiana da Basilicada. Desde o final do século XIX, a produção de arame de queijo em escala industrial também começou em outras províncias italianas. No entanto, hoje em dia, o fio de queijo é produzido em grande parte na província da Lombardia. O que é notável é que a tecnologia de produção de fio de queijo não é muito diferente da forma de fabricar o jovem queijo mozzarella italiano.

Mesmo com a semelhança inicial, os processos de produção acabam produzindo dois alimentos completamente diferentes, não apenas em sua aparência, mas também em seu gosto, aroma e outras características de consumo. Para a produção de fio de queijo, o leite de vaca é adicionado a uma enzima especial de lipase. Esta substância é emitida do estômago de cabra ou vitela. Depois que a enzima entra no leite, a mistura é aquecida a uma temperatura de 90C.

O leite é cortado e a massa de queijo produzida é processada de forma especial. O resultado é um cofrinho de leite elástico que é colocado em uma casa de banho com água salgada do mar para dar sabor e aroma característicos aos produtos finais. Na fase final, o fio de queijo é arrastado por um frasco e suspenso para mais amadurecimento.