Queijo açude

Todos nós conhecemos as tradições seculares e o sucesso dos queijos europeus. Os gourmets cantam queijos azuis franceses e italianos com mofo por seu sabor incomparável e aroma picante. Os queijos holandeses são muito populares. Sanduíches ou sushi fazemos com o famoso queijo macio de Filadélfia.

Hoje em dia, ninguém vai surpreender com nomes como Ricotta, Chedder ou Dore Blue. Aprendemos com queijos e, para ocasiões especiais ou festivas, escolhemos apenas as variedades famosas e testadas. Hoje, gostaríamos de chamar a sua atenção para os avanços dos queijos nacionais, que normalmente não são herança.

Muitas vezes, os produtos da nossa produção, incluindo queijos, não são tão anunciados ou conhecidos, mas isso não diminui suas virtudes. Há uma pequena cidade na região de Yaroslavsk que tem o belo e sonoro nome de Oshehonye. A história da cidade não tem um século. A cidade de Oshehonye é famosa por seus templos e queijo.

Paulo Anatolevich Avdienko, morador da cidade, trabalhou em uma fábrica local de queijos por muitos anos, o que resultou na invenção de queijo de colher. Parece que o crude nacional estudou de perto a história do queijo na Rússia e na Holanda para produzir, com base em receitas antigas, a sua própria variedade de queijo súchido sólido.

Crudel Avdienko teve a difícil tarefa de reduzir o máximo possível a maturação do queijo holandês, mas não perder a qualidade de sabor e consumo do produto. As experiências constantes com ingredientes resultaram no desenvolvimento de uma receita e método exclusivos para a produção de queijo.

O que é notável é que o crude nacional foi constantemente consultado por um conhecido especialista alemão em queijos holandeses e pelo professor de coesão de Moscou, R. E. Gerlahom. a produção de queijo comechon começou na URSS no pós-guerra. Na época, cada produto alimentar era um peso de ouro. Por isso, os mestres do queijo em Yaroslavl, sob a liderança de Avdienko, decidiram que iriam fabricar um novo queijo de praxe com leite pasteurizado ou normalizado.

A gordura do leite de vaca é reduzida, o que torna o processo de produção de queijo mais barato. Para a produção de queijo, o leite de vaca é adicionado a castilhas bacterianas e a enzima suja. O processo de amadurecimento do queijo é apenas 30 dias e o queijo é produzido como cabeças redondas. O queijo comecão é caracterizado pela gama de cores de branco a amarelo claro, e o corte de queijo mostra olhos ovais ou arredondados (buracos de queijo).