Queijo pecorino

O queijo Pecorino pertence a uma vasta família de queijos italianos que são feitos com leite de ovelha. Normalmente, ele tem uma estrutura bastante grana, que se torna ainda mais visível com o tempo de maturação. O nome deste queijo é traduzido como uma ovelha (do italiano pecora), e a sua origem vem dos tempos romanos antigos.

O queijo Pecorino é produzido em diversas áreas da Itália, devido a variedades regionais deste queijo. Entre eles, destacam-se os quatro principais: queijo pecorino toscano, romano, sardo e siciliano.

O queijo Pecorino toscano surgiu originalmente na cidade de Siena, na Toscana, e era um queijo suave ou não cozido. Atualmente, é libertado não apenas em toda a Toscana, mas também nas regiões próximas da Úmbria e do Lácio. O queijo Pecorino mais perecível é chamado de rebanho. Ele provoca cerca de seis meses em formas pequenas, que são lubrificadas com azeite e derramadas com cinzas. O produto pronto é caracterizado por notas de óleo e nozes. Mas os queijos menos resistentes de Pecorino toscano (sete-rebanhados e frescos), depois de 20 dias de maturação, tem um sabor de leite expressivo e uma estrutura mais delicada.

O queijo Pecorino romano, que é produzido na Sardenha, no Lácio e em Grosseto, é um queijo cozido que deve amadurecer pelo menos 5 meses. Este queijo é muito popular na América, para onde é muito exportado desde o século 1

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O segundo tipo de queijo Pecorino produzido também na Sardenha é o sardo. Dependendo do tempo de maturação, ele é dividido em sardo suave mais suave (20 a 60 dias) e maturo sardo maduro, que deve causar pelo menos dois meses. Na Sardenha, este queijo Pecorino é usado como base para a fabricação de um exótico casu de marcsu (massa de queijo semiaberta que abriga larvas de mosca de queijo).

É claro que o queijo Pecorino é produzido na Sicília. É onde ele amadurece pelo menos 4 meses e depois é vendido como cabeças cilíndricas de diferentes tamanhos, pesando 4-12 quilos e com 10-18 centímetros de altura.

Tradicionalmente no sul da Itália, durante o processo de produção do queijo Pecorino pode ser adicionado ervilhas de preto ou fatias de pimenta vermelha. Além disso, alguns fabricantes fazem-no com enchentes naturais como rúcula, noz ou trufas, e esfregam a superfície das cabeças de queijo, como purê de tomate.

Quando o queijo Pecorino é servido à mesa, muitas vezes pode ser acompanhado de uvas, peras, nozes, pão caseiro ou mel natural. Além disso, é frequentemente usado como substituto ou com queijo parmesão.