Queijo ossético

O queijo ossetino pertence aos pratos nacionais e favoritos das nações da região do Cáucaso. Os ossetinos chamam os seus queijos de chicote ou chicote. Em tempos, havia um único estado da Ossétia nestes territórios. Hoje em dia, o sul dos territórios historicamente osséticos é chamado de República da Ossétia do Sul, e o norte é a República da Ossétia do Norte.

Em tempos, um país da Ossétia se separou em vários Estados independentes, mas a história, a cultura e as tradições do povo permaneceram unidas. O queijo ossético é considerado um atributo essencial da cozinha ossetina. Em tempos antigos, as ossetas começaram a fabricar seu próprio queijo caseiro excepcionalmente delicioso, nutritivo e incrivelmente útil.

O queijo é ossético e hoje em dia é feito de leite de cabra, de ovelha ou de vaca. Os queijos ossetinos são aplicados com soro chamado sulho ou queijos. O que é interessante é que o sulu é um antigo nome ossético do famoso queijo Suluguni ou Seulywjyn. A palavra feto ou sulho de Ossétia é literalmente traduzida como «feito de soro».

A tecnologia antiga da Ossétia produzia queijo caseiro com leite fresco, que era pré-aquecido, mas não estava a ferver e depois envolvia soro. E o soro para queijo ossético deve ser necessariamente insistente em enzimas animais. Para isso, os ossetas usam os estômagos de uma vaca ou de um suçu que limpam e cortam previamente.

Uma vez que o leite é adicionado, a mistura deve ser defendida por 40-60 minutos num local necessariamente escuro. O foco da preparação correta do queijo ossético é o controle constante do processo de contração do leite. É preciso lembrar-se que se o leite for removido, o queijo ossético não terá o seu sabor perfeito, nem o aroma, nem as outras qualidades de consumo.

Quando o leite com soro está parado e o processo de coagulação é concluído, a massa obtida é «suavizada» para eliminar a quantidade excedente de soro e colocada em formas de queijo para dosagem. Depois de algum tempo, o queijo ossético está pronto para ser consumido.

O queijo ossetino continuou a ser o prato principal para os montanhistas. Os antigos ancestrais da Ossetina Skifo-Alan começaram a produzir queijo ossético. Desde então, a tecnologia nacional de queijo não tem mudado muito. E por que mudar alguma coisa se há séculos que se produz um produto delicioso e útil. O queijo ossetino é diferente pelo seu sabor e aparência.

Um pouco de sabor salgado e consistência de queijo são os principais sinais do queijo ossético. A característica e a importância do queijo osetino para os povos montanhosos está no seu tempo de conservação. Queijo ossetino pode manter suas qualidades de sabor e consumo por muito tempo, mesmo se não for armazenado no frigorífico. A tradição dos queijos de Osseta também invadiu outras tradições culinárias nacionais. Por exemplo, queijos de Ossétia semelhantes são fabricados no Cáucaso, Europa e Balcãs.