Queijo ácido

Em sua essência, o queijo é um produto alimentar que é feito com diferentes variedades de leite, bem como creme com enzimas ou bactérias lácteas que aceleram o processo natural de fermentação. Além disso, algumas variedades de queijos produzem um processamento térmico que ajuda a dar ao produto culinário a qualidade necessária.

Os pesquisadores classificam o queijo como um dos alimentos mais antigos que as pessoas conhecem ao longo da história da civilização humana. Atualmente, há apenas um enorme número de variedades de queijos que são diferentes, não apenas pela aparência ou tecnologia de produção, mas também por características saborosas, consumidoras e úteis.

Entre toda a diversidade de queijo gostaria de destacar os principais grupos de produtos como:



Queijos súplicos;

Queijos sólidos;

queijos macios;

Queijos de nascer;

Queijos de sebo;

Queijos com mofo;

Queijos de ácido.



O último tipo de queijo é chamado pelos profissionais como natural. Os queijos de ácido são fabricados através do processamento de leite, que é usado por quentinhas de leite. Durante a maturação do queijo ácido, a massa de queijo injeta sal e especiarias. É assim que, eventualmente, são produzidos vários tipos de queijo ácido.

Na fase final de produção de queijo ácido, a massa de queijo é moldada e contornada. Na indústria alimentar, todos os queijos ácidos são classificados em três categorias principais:



queijo de ácido téreo ou verde;

queijo ácido de queijo;

queijo de ácido reciclado;

Queijo de ácido inabalável.



Um grupo separado exibe queijos ácidos derretidos, que podem ser doces ou salgados, além de pastéis, salsichas, enlatados, e de luxo e com aditivos saborosos, como cogumelos ou com verde. Os queijos ácidos fundidos ou reciclados são fabricados durante a fusão do queijo ácido sujo.

Além disso, durante o processo de produção de queijo ácido derretido no produto é introduzido queijo natural, manteiga, smetana ou leite, bem como diferentes especiarias ou enchentes. Queijos de ácido derretido são chamados produto de reciclagem secundária. Esta visibilidade precoce do queijo ácido tem um prazo mais longo de armazenamento e também é menos sensível a variações de temperatura.

Para fazer uma variedade de queijo ácido, usam-se vários tipos de leite. Por exemplo, para fazer queijo ácido verde, usam leite de vaca desnatado. O queijo tem a cor verde original, porque os queijos adicionam o pó da planta a um donut azul. O queijo de ácido lituano ou de garça é produzido a partir de queijo que é adicionado sal.

O queijo ácido de queijo de queijo é produzido com enzimas súchicas. Muitas vezes o queijo de ácido fresco é chamado de queijo de queijo devido à semelhança na tecnologia de produção de dois tipos de produto. Queijo de ácido cremoso é obtido durante a desidratação do seco sujo ácido.