Queijo aciago

O queijo aciago ou Asiago pertence ao chão de queijos italianos sólidos que são feitos com leite de vaca. Além do nome conhecido do queijo aciago, existem outros nomes do produto. Por exemplo, queijo asiático ou aziago, à maneira italiana. Os mestres de queijo da Itália produzem dois tipos principais de queijo açago durante séculos.

Jovem ou novo queijo Asiago Prezato e amadurecido Asiago d' Allevo. Estas duas subespécies de queijo aciago são diferentes apenas pelo tempo de maturação do produto. No entanto, é a partir do período de maturação do queijo que depende o sabor e o aroma do produto final. Por isso, o jovem açago é muito diferente do queijo totalmente causador, tanto para o gosto quanto para o sabor, mas também para a cor e as qualidades de consumo.

O jovem queijo açago é normalmente moldado como cilindro. Este queijo só amadurece 40 dias e tem uma consistência homogênea de massa de queijo, que apresenta pequenos buracos de forma errada. Normalmente, as cabeças de queijo açiago jovem não ultrapassam 40 cm de diâmetro e pesam até 15 kg. O jovem queijo açiago é caracterizado por seu aroma de queijo fino e incomum com notas de leite.

O queijo aziago totalmente causado tem a cor dourada da massa de queijo. Esse queijo se aplica às classes de luxo e caro do produto. O queijo aciago leva até dois anos para ser totalmente causado e adquirir seu sabor de queijo, bem como aroma. O sabor do açago causado não pode ser descrito em palavras. Uma paleta de sabores e sabores frutíferos e ao mesmo tempo picantes, que se entrelaçam delicadamente entre si e formam verdadeiramente uma obra-prima da tradição bruta mundial.

Além de queijo açiago jovem e totalmente causador, há uma variedade intermediária de produtos de queijo famoso. Por essa razão, os fabricantes de queijo aciago indicam adicionalmente a embalagem do produto prazo de extração. Por isso, não se surpreenda se, numa loja especializada na terra natal do produto em Itália, você for questionado sobre a «idade» desejada do queijo açago. Distinguem o queijo asiago médio ou mezzano, suportado ou veccio, assim como straveccio ou produto completo. O queijo aciago é perfeitamente combinado com vinhos caros, por isso o produto é usado como lanche ou sobremesa.

O que é notável é que o queijo açago é produzido apenas por produtos fabricados especialmente autorizados, cujos produtos são constantemente controlados de qualidade pelo Ministério da Agricultura da Itália e pelo Consórcio de Proteção da Qualidade do Queijo. Em Itália, a qualidade dos queijos é tratada com muita tristeza e seriedade. Isso não é surpreendente se considerarmos que os italianos são os verdadeiros apreciadores de queijos. Além disso, a Itália fornece milhares de toneladas de queijos de primeira classe aos mercados mundiais, que se tornaram símbolos do país.