Queijo sujo

Antes de começar a descrever os tipos de queijo súchido, vale a pena definir o produto. De acordo com a terminologia, com a indústria alimentar, os queijos súplicos compreendem o produto em que o leite é transformado de forma específica através de uma enzima suja.

Por sua vez, a enzima súplica não é nada mais do que um composto orgânico complexo produzido pelo estômago do bezerro. O seixo é tão importante para o queijo que cada grama do produto é valorizado como «o peso do ouro». Vale a pena notar que, com o custo da enzima súchica, é preciso apenas uma quantidade minúscula de composto para produzir um grande volume de queijo sujo.

Composição de queijo sujo

Os estouramentos de leite com enzima suja são um processo bastante rápido. Vale a pena destacar que, embora a enzima súplica faça parte nominalmente dos queijos, o composto não é especificado na embalagem do produto. A questão é que a enzima suja está envolvida no processo de produção de queijos, mas não está na composição do produto final.

Além da enzima, o queijo sujo inclui necessariamente leite. E o tipo de leite depende da tecnologia de produção, bem como dos vícios saborosos dos brotos de uma região. Muitas vezes, os queijos são compostos por ingredientes adicionais, como especiarias, especiarias, nozes, passas ou frutos secos.

Tipos de queijo sujo

As indústrias alimentares adotam a seguinte classificação de queijos súplicos:



Queijos sólidos e suiços (guindaste holandês, queijo russo ou queijo suíço);

Queijos semi-sólidos (queijo letão);

queijos suaves (roquefort, queijo de inferno);

Queijos de sol nascidos (brinco);

Queijos com mofo;

Queijos reciclados ou derretidos (queijo Kostrom ou queijo defumado salsicha).



Todas as variedades do produto de queijo listadas acima estão relacionadas com a tecnologia de produção que envolve a enzima suja. Vale a pena notar que, com o desenvolvimento da indústria de alimentos à venda, é possível encontrar leite especial que cobre a enzima que permite a fabricação de queijos súplicos em casa.

Existem talvez três espécies principais de enzima súchica para a fabricação de queijos em casa - diretamente o suçu, bem como o composto produzido sinteticamente e a enzima vegetal meito. Para fazer queijo em casa, é preciso dissolver a enzima na água e então enfiar a mistura no leite integral.

Daqui a meia hora, o leite começa a mudar e transforma-se numa massa gelatina que deve ser colocada no banho de água e aquecida até 39C. Depois vale a pena esperar cerca de duas horas sem tirar a massa de leite do banho de água.

Quando passamos acima do tempo determinado, a massa de leite é deitada para o cito e deixamos arrefecer. Na fase final do queijo caseiro, a massa de leite é colocada em gaze e suspensa por algum tempo para auto-retração.