Leite esterilizado

A popularidade do leite esterilizado tem crescido nos últimos anos. Não é estranho, pois comparado com o leite pasteurizado, este produto possui maior grau de resistência, suportando longos períodos de armazenamento e transporte mesmo sem refrigeração. No exterior, por exemplo, até 40% do leite potável é consumido de forma esterilizada. Graças a estas propriedades, o leite esterilizado é economicamente rentável e conveniente o suficiente para abastecer pessoas de áreas remotas.

Mas qual é a diferença entre esterilização e pasteurização? Basicamente, a produção de leite esterilizado usa «processamento de alta temperatura» - quando o leite é aquecido a uma temperatura de 140 graus por alguns segundos. Com este aquecimento, quase todo o microflor, tanto o nocivo como o útil, morre. A maioria das vitaminas, a lisina de ácidos graxos polinaturados e a cistina são destruídas. No entanto, este tipo de leite é armazenado há mais tempo, o tempo de armazenamento do leite pasteurizado é de apenas 3 a 4 dias, enquanto o leite esterilizado pode chegar a seis meses.

Do ponto de vista culinário, o leite esterilizado não é muito diferente de outros tipos deste produto, e seu uso é tão variado quanto o leite de vaca em geral.