Leite pasteurizado

O melhor é, sem dúvida, adquirir e consumir leite de vaca, mas nem todas as pessoas têm essa oportunidade. A grande maioria das pessoas está diante de escolhas limitadas principalmente a opções: leite pasteurizado e leite esterilizado.

O tempo de armazenamento do leite pasteurizado é de apenas alguns dias e pode ser encontrado na maioria das vezes em sacos suaves, e em relação ao produto esterilizado, pode permanecer fresco por seis meses e vendido em embalagens sólidas.

O termo «pasteurização» surgiu em meados do século 19, quando a tecnologia foi sugerida por Louis Pasteur, microbiologista francês. O sentido da pasteurização consiste no aquecimento solitário dos produtos líquidos para uma temperatura de 60 graus por 1 hora ou até uma temperatura de 80 graus por meia hora.

Com este tipo de processamento, as formas vegetativas dos micro-organismos são mortas no leite, mas suas disputas permanecem viáveis e, se houver condições favoráveis, começam a se desenvolver. Por isso, o leite pasteurizado deve ser armazenado em temperatura reduzida por um determinado tempo. Acredita-se que o valor alimentar do leite após a pasteurização permanece praticamente inalterado, já que componentes valiosos e deliciosos são preservados.