Queijo de trança defumada

Queijo de trança defumada ou outro queijo chechil (traduzido como confuso) é um prato tradicional da cozinha arménia. Externamente, ele é um queijo de fibra, por consistência, que se parece com suluguns. Eles costumam fazê-lo à mão. Nos balcões, este queijo é muito fácil de reconhecer - fios de fibra encanados na forma que parecem trejeitos é difícil de ser percebido.

A propósito, as tranças são uma espécie de marca do queijo defumado. É por causa deles que a trança de queijo defumado se torna tão especial, e ainda está nos primeiros passos de fabricação, por isso não pode existir como um círculo integral de queijo. Além disso, as tranças são responsáveis não apenas pela peculiaridade do produto, mas também pela sua qualidade - através dos chamados feixes no queijo defumado, a trança preserva muito melhor as propriedades da matéria-prima, sucos nutricionais e micronutrientes.

O que é notável é que a trança de queijo defumado devidamente feito é desprovida de qualquer aroma especial - ele cheira, assim como o queijo de ácido comum, o que não se pode dizer do sabor. O sabor do queijo defumado é muito picante, agudo-salgado, brilhante, com um pó salgado característico. Este tipo de queijo varia de belém a ligeiramente amarelo, mas nunca compre um produto de cor brilhante e agressiva, porque é um sinal claro de corantes.

Composição de queijo de trança defumada

A composição do queijo defumado não é complexa, porque tem como base leite fresco de vaca, cabra ou ovelha. O leite é escavado em condições naturais, aquecendo-o um pouco, e depois encanado com o produto já encanado. Para a coagulação, é usada a pepsina ou enzima suja que faz parte obrigatoriamente do queijo de trança defumado.

Em cerca de dez minutos, o leite é coagulado, depois de ser reaquecido para a formação de cereais que, sob o efeito da temperatura, começam a colar, formando faixas de sete metros. Na fase seguinte, as faixas são retiradas do chan, cortadas e raspadas em trechos, e enviadas para o subsolo, onde o queijo fica pronto. Para obter uma trança de queijo defumado pronto, depois de amadurecer, é enviado para as câmaras de defumação.

Benefício de queijo de trança defumada

O benefício do queijo defumado é particularmente relevante para as pessoas que sofrem de deficiência de cálcio e fósforo. Estes elementos são notoriamente responsáveis pelo estado saudável dos cabelos, unhas e, sem dúvida, tecido ósseo. Além disso, o maior valor nutricional deste produto é necessário para as pessoas com índice de massa corporal reduzido, já que a fatia do queijo defumado é de aproximadamente 320 kcal por cem gramas.

Dano ao queijo defumado

Os danos ao queijo defumado da trança só podem ser evidentes quando, em vez do presente processo de defumação, o fumo líquido é a fonte de muitos males. Isso não é afetado por produtores desleais que, em busca de benefícios, economizam não só nas matérias-primas, mas também na nossa saúde.