Brochcio

O brochcio é um queijo fresco que é fresco e produzido na Córsega. Fabricam este produto desde a primeira vez que as ovelhas começaram a ser criadas na ilha. Existe a crença de que o seu nome vem de um conceito francês um pouco distorcido, o que significa «surdo ou rural». A propósito, é assim que se chama queijo «broche» da Provence.

Pode-se dizer que o queijo brechcio tornou-se uma espécie de patrimônio culinário nacional da córsega - mais ou menos, para os italianos da pasta. Este queijo é o único queijo francês de alta categoria (em 1988, o brochcio recebeu sua denominação de origem controlada), que é feito com base em soro de leite digerido.

Na primavera, a maturação primária do queijo brechcio é feita em cestas de moagem, depois que as cabeças são encravadas em folhas, colocadas em prateleiras de madeira, onde são varridas e reviradas periodicamente. Duas semanas depois, um queijo jovem que se assemelha a uma textura mais delicada, está totalmente pronto para ser consumido. No entanto, o tempo de maturação total é muito maior - não depende tanto da tecnologia de fabricação obrigatória, mas do sabor desejado do produto, bem como das preferências do queijo. Por exemplo, o queijo mais picante pode durar até seis meses.

Como se sabe, os queijos frescos são produzidos entre a primavera e o outono, enquanto os maduros estão naturalmente à venda todo o ano. Externamente e pela forma, a cabeça desse queijo se assemelha a uma bola espúria, que geralmente pesa cerca de 330 gramas. Muitas vezes, as cabeças variam de 500 gramas a um quilo. Os queijos são cobertos por uma coroa de creme coberta, sob a qual se esconde a mais delicada polpa gordurosa. Tem um sabor muito forte.

No entanto, na Córsega, o queijo brechcio prefere ser consumido por jovens - basta deixá-lo ficar por cerca de dois dias. A propósito, é por isso que apenas 15% do queijo produzido está finalmente deformado. É possível consumir queijo brócio como sobremesa, geleia ou como um aperitivo, com sal e pimenta. Em coma, este queijo é usado na preparação de pratos doces e omeletes de menta. Alguns gourmets preferem até fazer alcachofras e lula, começar ravióli e canelões, adicionar à polenta e assim por diante.

As bebidas de melhor acompanhamento de queijo brochcio reconhecem vinhos brancos ou rosas. Há também amantes de comer uma vodca de uva local (Marc de Corse), a que as fatias de queijo de brechcio até são regadas antes de serem servidas.