Pasta de baunilha

O bom aroma da baunilha, juntamente com sua capacidade de disfarce e desodorizante, fez com que esta matéria-prima vegetal natural fosse cada vez mais exigida na indústria alimentar. A sua aplicação principal é a aromatização de vários produtos - gelados, chocolates, bebidas alcoólicas e frescas, confeitaria e produtos lácteos e tabaco.

É óbvio que não é possível usar baunilha convencional em um ambiente de produção em massa - é muito mais conveniente usar um produto com características homogêneas. É por isso que muitos países tomaram o caminho, especialmente os Estados Unidos, onde há produção industrial de concentrado, extrato e pasta com aroma característico de baunilha. Ao mesmo tempo, a facilidade de uso tornou estes produtos extraordinariamente populares também na cozinha de casa.

Por exemplo, a pasta de baunilha costuma ser chamada de pasta de sabor concentrada, que, segundo os produtores, inclui unicamente estacas naturais de baunilha e extrato natural da planta, juntamente com substâncias aromáticas naturais idênticas. Externamente, a pasta de baunilha é um líquido bastante espesso, com uma cor laranja cheia e aroma de baunilha.

Hoje é possível comprar pasta de baunilha em lojas especializadas a um preço razoável. Na embalagem deste produto é sempre possível encontrar sua composição, que inclui xarope de glicose, açúcar, solução de pectina, talos de baunilha, extrato 100% natural de baunilha, ácido limônico (regulador de acidez) e corantes: riboflavina e beta-carotina.

No entanto, de acordo com especialistas, não se deve ter ilusões sobre o que está escrito na embalagem - a pasta de baunilha geralmente é feita com sobras de produção. Em outras palavras, para a sua produção são usados talos de baunilha que não foram rigorosamente selecionados durante a produção de baunilha. A maior parte são ferimentos, pequenos, recarregados, quebrados ou secos de baunilha.

Vale notar que a pasta de baunilha pode dar a seus produtos de confeitaria um aroma característico de baunilha. Além disso, através da sua consistência, a pasta de baunilha é fácil de usar, podendo ser adicionada a quase todos os pratos doces. Em particular, a pasta de baunilha é usada como aditivo saboroso e aromático no preparo de vários tipos de cremes, gel, musse, massa.

Além disso, ele é usado para pintar e aromatizar proteínas ou creme, gelatina, batidos, bebidas, gelados. Você pode impregnar esta pasta de base para bolos e adicionar aos recheios para doces. Outra vantagem da pasta de baunilha é que ela é muito econômica em aplicações - assim, por quilo de pratos é recomendado usar cerca de 40-50 gramas deste concentrado.