Molho de ostras

A história do molho de ostras começou na Roma Antiga. Os romanos foram o primeiro povo a produzir molhos de peixes e frutos do mar. Acredita-se que a receita do primeiro molho de peixe garum, que se tornou avô de molho de ostras e muitos outros, foi inventada pelos moradores de Roma. E o garum era um molho popular para todas as palavras do estado romano. Este molho versátil foi usado em pratos sofisticados para a nobreza e o imperador, e também na dieta convencional dos pobres e um simples leigo. As passas do molho garun consistiam em sua disponibilidade e qualidades saborosas e aromáticas.

O molho de ostras começou a ser produzido pela antiga China. Na tradução em chinês, o nome do molho de ostras é «essência/exaustão de ostras». O que é notável é que o molho de ostras tem um sabor excepcionalmente ostensivo, sem um fio de peixe no aroma, e uma consistência densa de cor castanha ou preta escura. O molho de ostras é considerado parte integrante da tradição culinária chinesa. Em tempos modernos, o molho de ostras ganhou popularidade e reconhecimento não só na região asiática, mas em todo o mundo.

O molho de ostras é feito com base em molho de soja, que inclui extrato de ostras. A antiga receita cantonesa de molho de ostras sugeriu o uso de carne de ostras, que é cozida durante muito tempo antes de dar ao produto final uma consistência densa. E as ostras eram um caldo transparente de cor, que foi caramelizado de forma especial com especiarias e adições. Tal produto custou o suficiente devido ao longo e árduo processo de produção de molho de ostras.

Na produção atual, a receita do molho de ostras mudou e, em vez de um caldo de ostras de carne, usa um extrato pré-selecionado. O resultado é um molho que se caracteriza por uma espantosa paleta de sabores e aromas. Acredita-se que a história moderna do molho de ostras só começou no século XIX. Quando o dono de uma lanchonete na costa do Mar do Sul da China produziu molho de ostras e o deixou sem supervisão por muito tempo.

O produto resultante adquiriu características saborosas e aromáticas melhoradas. O molho de ostras é servido como complemento para os pratos de carne e peixe, abastecendo-lhes saladas e as primeiras refeições. São muito populares os lanches asiáticos, que costumam ser servidos com molho de ostras. No Japão, por exemplo, gostam de curtir jovens fugas de bambu e molho de ostras.

Acredita-se que o melhor molho de ostras é adequado para o preparo de carne e peixes em uma frigideira asiática profunda. Todo o foco é no processamento térmico rápido dos produtos, que preserva o máximo de componentes úteis dos ingredientes de origem. E o molho de ostras, que contém aminoácidos úteis em sua composição, torna-se a ligação de todos os ingredientes do prato.