Molhos

A tradição culinária moderna tem mais de mil receitas de molhos variados que complementam perfeitamente as carnes, peixes ou legumes, mas também sobremesas. As donas estão habituadas a usar molhos tão bem conhecidos como maionese, ketchup ou mostarda. Às vezes, o molho por si só pode ser uma verdadeira obra-prima da arte culinária.

O seu nome de molho foi sause francês, o que é traduzido literalmente como «salsa». Os molhos são frequentemente chamados de salgados, mas há uma diferença entre os dois pratos. Molhos são uma adição à guarnição ou ao prato principal. Os molhos costumam ser líquidos e os soldos em frente têm consistência mais viscosa e mais espessa.

A maioria dos molhos mais famosos foram inventados na Idade Média. Segundo a tradição, o primeiro molho foi servido à mesa do rei francês. O cozinheiro falhou nos ingredientes caros que se estragaram com o tempo quente.

Para evitar a ira do rei, o cozinheiro inventou uma mistura hábil de farinha e manteiga para esconder o cheiro pouco atraente e sabor do prato. O novo acervo foi imediatamente ao gosto da corte real, e o cozinheiro não tinha nada a fazer como inventar todos os novos tipos de molhos para as refeições reais. O interessante é que muitos molhos clássicos têm sido receitados por personalidades históricas conhecidas.

Por exemplo, a receita do molho francês principal bechamel pertence ao marquês Louis de Bechamel. O molho de cebola foi o primeiro a ser feito pela Princesa De Subise, e, pela maionese, devíamos agradecer ao Duque Louis Kriolski. Na Europa medieval, os molhos chegaram ao seu amanhecer. No entanto, os primeiros molhos começaram a ser feitos pelos moradores da Roma Antiga. O molho de peixe do garum era muito popular em tempos antigos.

Composição de molhos

A composição dos molhos depende apenas do tipo de produto. De acordo com a classificação adotada, é possível selecionar os seguintes tipos de molhos:



espessas ou líquidas, ou seja, feitas à base de caldo, água, lavados ou outros produtos lácteos;

quentes ou frias;

para os pratos de carne, peixe, legumes ou saladas (tartar, bolonhesa, churrasco);

molhos doces (chocolate, granada);

molhos básicos ou produtos básicos clássicos (bechamel, moeda, espanyol);

molhos derivados (demiglas, remuldos);

Postos de gasolina de salada;

molhos picantes (chile, tobasco);

molhos asiáticos (soja, kimchi, ostra ou peixe);



É apenas uma pequena fração do produto que varia entre si, não só pela composição dos molhos, mas também pela forma de prepará-los. Os molhos podem incluir uma variedade de ingredientes, tudo depende das preferências culinárias e da habilidade do cozinheiro. Os molhos calóricos dependem igualmente da composição dos ingredientes originais usados para a fabricação do produto. Pensamos que os molhos calóricos baseados em maionese serão muito mais altos do que as variedades vegetais do produto.

Benefícios dos molhos

As propriedades deliciosas dos molhos são conhecidas desde sempre. Por exemplo, os benefícios dos molhos de pimenta de chupa do chile são aplicados com força nos dias de hoje na medicina popular da Ásia. O Chile inclui componentes biologicamente ativos que ajudam a digestão e têm poderes antibacterianos. Os benefícios dos molhos podem ser expressos de várias formas. No entanto, na maioria dos casos, a composição química dos molhos é enriquecida com vitaminas e compostos naturais úteis.

Danos aos molhos

Vale a pena notar que, além do benefício, há danos causados por molhos que podem ocorrer em caso de ingestão excessiva de alimentos. Os danos causados pelos molhos também podem se transformar em complicações para algumas doenças gastrointestinais ou para a intolerância individual dos ingredientes compostos do produto alimentar final. Por isso, deve-se estar atento à preparação de molhos em casa ou à escolha do produto na loja. Então os molhos vão ajudá-lo a fazer uma verdadeira obra-prima culinária.