Molho velote

A cozinha francesa sempre foi conhecida por uma combinação sofisticada de sabores e aromas de seus pratos nacionais. Os cozinheiros da França sempre souberam que às vezes o sucesso do prato não depende apenas dos ingredientes compostos e da habilidade do cozinheiro. Muitas vezes, o molho bem escolhido é mais impressionante do que o prato em si. Hoje queremos apresentar-vos o molho fundamental e clássico para a cozinha francesa chamada moeda.

No entanto, é bom começar por conhecer o principal componente da maioria dos molhos brancos franceses. O Ru não é apenas duas letras, é um conceito culinário. Em francês, a palavra ru soa como roux e representa a massa gordurosa que foi pré-grelhada na manteiga. A Ru é usada como base e salsa de molho. As três principais baleias francesas de molho velet, bechamel e espanyol são feitas com participação obrigatória. A base de ru branco ou clássico tem feito o famoso molho veloute francês ou veloute há séculos.

As primeiras referências ao molho veleta datam do século XVIII. O molho Velute é um grande destaque para as delícias da cozinha francesa. O molho Velute é feito de ré e caldo de peixe. A composição do produto fala por si, por isso o molho velote é servido com mais frequência aos pratos de peixe e frutos do mar. O molho de velinha é frequentemente chamado de parisbeno ou molho branco. No entanto, o molho velê nem sempre tem cor puramente branca, como o molho bechamel.

Normalmente, a farinha de molho velote é grelhada de forma especial em óleo fervente para obter a cor creme do produto final. A ruma grelhada tem tempo para ficar e esfriar, e depois adicionam o caldo de peixe, misturados e cozidos em fogo lento por cerca de uma hora. Há várias variedades de molho Velute que se diferenciam entre a base de caldo do produto.

Destacam os seguintes tipos de molho Velute:



veloutou de poisson ou molho na osna do caldo de peixe;

veloute de volaile é preparado usando caldo de galinha;

veloute de veau ou molho veloute à base de caldo de vitela;



O molho Velute é considerado a base de muitos outros molhos e sopas franceses clássicos. As subespécies de molho velet são perfeitamente combinadas com peixes, carnes, e também pratos de aves, doces e frutos do mar. O molho clássico é bom porque você pode adicionar vários ingredientes ao produto (como vinho, cebola verde, creme, ovos, suco de limão, etc) e receber cada vez um molho sofisticado e incrivelmente delicioso, que é capaz de melhorar significativamente a qualidade saborosa do prato pronto.