Molho remulde

Molho remulde (franz. remoulade) é um dos molhos mais populares e mais usados da cozinha nacional francesa. Este molho é uma composição original dos ingredientes que são usados para fazer o prato. O molho remulde é considerado uma categoria fria de produtos. Acredita-se que o remoad combina perfeitamente com os pratos de carne, peixe e legumes. No entanto, na maioria das vezes, o molho é servido para frutos do mar e também para peixes assados ou assados. Gourmet afirma que não há nada mais saboroso do que um filé assado ou peixe marinado sob o frio molho francês remoulade.

Com a receita clássica, o molho remulda é feito com os seguintes ingredientes impróprios: maionese, pepinos de cornichão e alcaparras, anchovas, preguiça verde e mostarda Dijon. Para o verdadeiro molho de remuld maionese, tal como a mostarda, é comum fabricar sozinha logo antes do processo de preparação do prato. Profissionais e apreciadores da culinária francesa afirmam que a maionese ou mostarda preparada piora significativamente o sabor final do molho remulda. Alguns historiadores e pesquisadores acreditam que o molho remulde foi inventado entre os séculos XVI e XVII.

A origem do molho remulda é associada ao início da produção e da ingestão de maionese e mostarda Dijonsky. Esta afirmação é razoável, especialmente se tivermos em conta que sem maionese ou mostarda não é possível fazer molho remulda. A maioria dos molhos clássicos da gastronomia mundial foram inventados durante a Idade Média. Depois, os grandes molhos foram entregues ao esquecimento para agradar aos novos eventos e à chegada da moda às especiarias e especiarias asiáticas.

Os gourmets e culinários europeus simplesmente não foram capazes de ignorar o fluxo de novos ingredientes nunca vistos e exoticamente estranhos que inundaram o Novo Mundo após o início da colonização dos territórios asiáticos e americanos. No entanto, o fascínio por especiarias e especiarias asiáticas durou relativamente pouco tempo, e quando as primeiras paixões se acalmaram, os cozinheiros voltaram a recorrer a receitas comprovadas da culinária clássica europeia.

Muitos molhos famosos ganharam uma «segunda oportunidade» no início do século XIX, quando os culinários começaram a reviver receitas antigas. A receita de remulada foi reaproveitada ao mesmo tempo que os famosos molhos bechamel, espanyol, demiglas, velinha, entre outros. Molho remulde é fácil de cozinhar em casa. Para o molho, você vai precisar de gemas de ovo que foram pré-cozidos, manteiga vegetal, mostarda de Dijon, pimenta vermelha doce, suco de limão, pó de açúcar, canela, pasta de tomate, caldo.

O molho remulda pode ser feito em um caldo diferente, tudo depende do prato principal. É lógico que os pratos de carne são mais propensos a servir molho remulde à base de caldo de carne. As gemas são esfregadas com manteiga, adicionam mostarda, pimenta, suco de limão, canela, sal e açúcar. Depois, a massa é esfriada através do seio e começa a ser batida com cuidado. E é melhor agitar o molho remoído na capacidade que está na água fria.

Depois que a massa de molho tomou consistência homogênea no remuldo adicionam o caldo e mais uma vez misturam cuidadosamente. Gourmet e apreciadores da cozinha francesa afirmam que o sabor do molho remulde pode ganhar consideravelmente se somar aos ingredientes originais do prato um componente alcoólico, como um bom conhaque ou vinho.