Molho pesto

O molho pesto é atribuído aos molhos clássicos ou básicos da cozinha italiana. Em Itália, as tradições culinárias nacionais são muito ríspidas, e o molho pesto pode ser considerado um exemplo claro desse respeito e amor popular. O seu nome é molho pesto, graças à palavra italiano pesto ou pestato, que significa «pressionar, pisotear ou esfregar». O nome do molho pesto indica a forma como o produto é fabricado.

Composição do molho pesto

O pesto clássico inclui ingredientes como azeite, queijo e folhas verdes da basílica e nozes. Para obter um verdadeiro pesto de molho italiano é preciso seguir exatamente a receita. Para o molho, é melhor usar uma boa variedade de azeite. O pesto usa mais queijo parmesão e pecorino. No entanto, a composição moderna do molho pesto sofreu algumas alterações. Cozinheiros modernos usam variedades verdes de queijos que variam de sabor, mas dão uma cor mais intensa e aroma de molho pesto.

O molho pesto foi inventado pelos italianos, e esta nação não pode imaginar a sua vida sem tomate. Por isso, existe uma subespécie de pesto com tomates que se distingue pelo seu vermelho cheio e não pela clássica cor verde. A receita do molho pesto vermelho é apenas um ingrediente - um caminho natural ao sol tomate. Vermelho, assim como a variedade verde de molho pesto encontrou amplo uso não só na culinária italiana, mas também mundial.

Em Itália, o molho pesto é considerado um excelente complemento para a maioria dos pratos nacionais. Os italianos fazem sanduíches simples com pão branco fresco e molho pesto. Acredita-se que a receita de molho pesto, assim como a maioria dos molhos clássicos europeus era conhecida desde o Império Romano. Os romanos antigos eram gourmets e inventavam incansavelmente todas as novas e mais sofisticadas ferramentas.

No entanto, as primeiras provas documentais do molho pesto datam da segunda metade do século XIX. Este período de tempo é de maior interesse dos culinários por receitas antigas. Foi nesse século que alguns outros molhos foram reinventados. Por exemplo, a bechamel clássica francesa ou moeda. Molho pesto primeiro em território europeu começou a ser produzido na região da Ligúria.

Apenas o pé de mármore e o pesto de madeira trituraram folhas da basílica, sementes de pínia e alho. Em seguida, adicionaram azeite da Ligúria, sal e queijo pecorino. Caju ou nozes serviram como substituição mais barata das sementes de pínia, e o pecorino foi gradualmente substituído por parmesão. O interessante é que há uma versão independente do molho pesto em vários outros estados. Na Alemanha, por exemplo, em vez da basílica, usam folhas de caveiras, e na Áustria, sementes de abóbora.