Molho de garum

Se você se concentrar no objetivo e encontrar a receita mais antiga do molho que a humanidade inventou, o molho garum ou liquameno pode disputar a palma primária neste assunto. Alguns pesquisadores e historiadores acreditam que o molho de garum era o protetor de uma vasta categoria de molhos de peixes e frutos do mar. Garum foi o primeiro molho cuja receita foi descrita no século XVII. O molho de garum está intrinsecamente ligado ao nome de Mark Gabia Apícia, um homem conhecido por ser um gourmet romano que organizava píeres luxuosos em sua casa.

Apírio foi um homem extraordinário que dedicou toda a sua vida a inventar novas obras primas culinárias. Além daquele romano nobre, Mark Gabius foi o primeiro autor de livros de culinária e coletâneas de receitas. A sua criação imortal de dez livros de culinária, intitulada «De arte confinaria eu de possonis e condimentis», ou o livro «Cozinhar pratos caros (delícias)», tornou-se um best-seller não só da Roma antiga, mas também da modernidade.

O Apírio terminou a sua vida, como acredita o verdadeiro gourmet e apreciador. Com toda a sua fortuna, Mark Gabius se suicidou, justificando o seu ato com a total relutância de ser «como todos os alimentos normais». No entanto, graças à vida deste homem extraordinário e à sua paixão inteira pela culinária, o mundo aprendeu as receitas de muitas das antigas guloseimas romanas que se tornaram a base da maioria das obras-primas modernas da culinária europeia.

O molho de garum não foi exceção. Pela primeira vez, a receita do molho de garum foi descrita no trabalho fundamental de Appia. Pela receita clássica, o principal ingrediente no molho de garum era o peixe fermentado. E para o molho, os garuns usavam pequenas variedades de peixes que antes eram produzidos para serem jogados ou jogados para os animais. Acontece que a partir de anchovas ou Hamsa é possível obter suco de peixe que ainda hoje é feito com molho de garum romano. Para os nobres cidadãos do Império Romano, o molho garum foi feito à base de atum, escúmbria ou moluscos.

O que é notável é que o molho garum foi feito e usado em todas as palavras de Roma. Isso sugere o amor popular e o reconhecimento do sabor, do aroma e das propriedades consumidoras do molho garum. Notavelmente, durante a produção do molho garum, o peixe foi fermentado naturalmente, isto é, o sol em banhos de pedra. O mau cheiro do peixe em decomposição foi o principal motivo pelo qual o molho garum foi proibido de produzir nas cidades, com áreas especiais ou mini-usinas.

O processo de fermentação demorou cerca de 3 meses, e o suco de peixe foi adicionado a vinagre, azeite, especiarias e especiarias, assim como vinagre ou vinho. Atualmente, a culinária usa o mesmo molho de garum. A Itália, por exemplo, faz uma garuma de anchovas. Em Inglaterra, o molho de garum transformou-se em um famoso molho wuster ou wortchester. Na Ásia, com base em receitas antigas de garum, é feito molho de peixe ou ostra.